La cerveza se puede congelar en un barril?

Una cerveza fría en un día caluroso es uno de maravillosos pequeños placeres de la vida. Aunque muchos bares y amantes de la cerveza refrigere sus barriletes para extender la vida de la cerveza y mantenerlo fresco y agradable, es importante no dejar que la temperatura baje demasiado. A temperaturas muy bajas, la cerveza en un barril total o parcialmente, se puede congelar.

La ciencia de la espuma

alcohol etílico, comúnmente llamado etanol, es el tipo de alcohol que se encuentra en las bebidas alcohólicas. Debido a las diferencias en la estructura molecular, el etanol tiene un punto de congelación mucho más baja que el agua: etanol puro se congela a 173,4 F por debajo de cero, mientras que el agua se congela a 32 grados bajo cero. Sin embargo, al igual que todas las bebidas alcohólicas, la cerveza es una solución de etanol en agua. Como resultado, su punto de congelación es entre la de etanol y la del agua - y mucho más cerca de agua.

Cuando fría Beers Go Bad

La mayoría de las cervezas tienen un punto de congelación relativamente alto debido a su bajo porcentaje de alcohol por volumen. Debido a que la cantidad de alcohol en la cerveza varía, la temperatura de congelación exacta variará ligeramente de cerveza a la cerveza. Sin embargo, los minoristas suelen poner la temperatura de congelación de la cerveza en torno a 28 F. Por lo general, recomiendan una temperatura de servicio de alrededor de 34 a 38 grados F.

Una fracción congelada

Cuando la cerveza se hace demasiado frío, que empieza a congelar - pero no todos congelación al mismo tiempo. El alcohol en la cerveza no se congelará hasta que se acerca al punto de congelación de etanol. Lo que ocurre como la temperatura baja es que el agua en la solución comienza a congelarse fuera. moléculas de etanol mantener un poco de agua en su estado líquido, al impedirles formar un sólido, pero una parte del agua se congelará, dejando un granizado en el barril. Esta "congelación fraccionada", incluso se puede utilizar para concentrar la cerveza, la producción de cervezas de invierno con niveles de alcohol superiores.

¿Por Servir frío?

Con la cerveza congelación a alrededor de 28 F y muchos bares que sirven cervezas en 34 a 38 F, es fácil ver cómo las variaciones pequeñas en la temperatura del refrigerador puede conducir a un barrilete congelado. Si este es el caso, ¿por qué las barras de cerveza refrigere en absoluto? La primera razón es para inhibir el crecimiento bacteriano, la prevención de la cerveza se echen a perder. Además, algunos consumidores prefieren el sabor de la cerveza fría. Sin embargo, grupo de defensa de la cerveza tradicional de la Campaña por la Real Ale (CAMRA) condena la cerveza excesivamente fría, alegando que el servir a bajas temperaturas máscaras sabores sutiles de la cerveza. Se recomienda servir cerveza a temperatura bodega, alrededor de 52 a 55 F.