Cómo elegir aceites de cocina

Aceites tienen diferentes puntos de fumar y sabores que afectan tanto a la forma en que son cocinados y lo que deben ser cocinados con. Utilice esta guía rápida para averiguar qué hacen los aceites, lo que sabe el mejor cumplido y cómo se pueden agregar a sus comidas caseras.

Instrucciones

1 Explora las diferentes opciones de petróleo. Nos hemos acostumbrado a recoger aceites vegetales y aceite de oliva casi por defecto. Pero la gama de sabores y texturas es más diverso que eso. La mayoría están familiarizados con el aceite de canola (palomitas de maíz, alguien?) Y aceite de maíz, pero otros populares son penetrantes (es decir: es fácil de encontrar) son aceites de semilla de uva, sésamo, maní, cártamo y girasol.

2 Comprender el significado de "nivel de sabor." Esto es importante porque algunos aceites tienen un tono mucho más fuerte que otros, pero eso no significa necesariamente que se cocina con sabor extrema. Aceites bajos a medianos de sabor son canola, vegetales, semillas de uva, cártamo y girasol. aceites de alto sabor incluyen maíz, cacahuete y sésamo. Estos darán forma al sabor de su comida a un mayor grado que los otros.

3 Cuidado con los puntos de fumar antes de empezar a cocinar. Un punto de humo bajo significa que el aceite se quema a temperaturas inferiores a - y el aceite se quema. Un punto de cocción de alta significa que el aceite es más resistente al calor, por lo tanto más duradera. De los principales aceites mencionados en este artículo, el aceite de sésamo es el único que tiene un punto de humo bajo. de semilla de uva, por otro lado, tiene una muy alta punto de humo - incluso más que el ya durable vegetales, de canola, cacahuete, etc.

4 Asociar el aceite adecuado con su método de cocción adecuado. Casi todos los aceites, excepto de sésamo, son buenos para freír en sartén, freír y saltear. Algunos sobresalen en un determinado método de freír a otros, pero que realmente no puede ir mal allí. La mayor parte de que son buenos para freír también son buenos para saltear, aunque el aceite de maíz, probablemente, se debe evitar si va a saltear un plato. Cacahuete y sésamo aceites son buenos para la cocción de la madera, y los aceites de canola, cártamo y vegetales son excelentes agentes de panificación.

5 Al salir de su zona de confort. Muchos aceites de alta calidad y gourmet se pueden encontrar. Es popular para los aceites de oliva de sabor, por ejemplo, con los cítricos, bayas o la tuerca. Es típicamente un proceso de saborizante natural y añade sutiles toques a cada uno, no a diferencia del vino.