Descripción de Sole Fish
En los Estados Unidos, el pescado "única" se refiere generalmente a cualquiera de una variedad de peces planos de 30 géneros y 130 especies. En muchas partes de Europa, la "única" se refiere sólo a la suela de pescado de Dover. En lugar de la típica ronda, en forma de bala muchos peces tienen, cuerpos de peces planos son planos y alargados y tienen dos ojos pequeños en el lado derecho de la cabeza.
Peces planos comunes
Comúnmente se venden exclusivamente pescado en los Estados Unidos incluyen la limanda, platija platija, lenguado blackback, lenguado lenguado, halibut única y gris del Atlántico en la costa este, de acuerdo con el mercado de pescado de North End de Boston. En la costa oeste, se encuentra el único petrale, lenguado, platija japonesa, platija estrellada y el Pacífico única fletán Dover, que se considera especialmente valioso y son más caros.
Descripción física
peces únicos son alargadas, pez plano debido a que viven principalmente en el suelo marino. Los dos ojos están situados en el lado derecho de la cabeza para observar a los depredadores. Por lo general, la parte superior del pez es de color oscuro y el lado inferior es la luz para camuflarlo. Atrapados platija y el lenguado blanco pesan en promedio entre uno y cinco libras. Halibut también se considera un pez plano, pero normalmente pesan entre 10 y 80 libras. Halibut que pesa 200 libras o más no son infrecuentes.
Habitat
peces únicos pueden vivir en el agua, ya sea superficial o profunda. Fluke platija, por ejemplo, viven en las costas poco profundas de agua salada de Texas, mientras que el lenguado blackback viven 100 a 300 pies debajo de la superficie de la costa noreste de los EE.UU. en el Banco Georges.
Dieta
dieta de pescado Sole depende de la edad de los peces. peces planos jóvenes subsisten a base de mariscos y crustáceos, como las gambas, almejas y vieiras. peces planos más edad comen moluscos, crustáceos y peces vivos.
Cualidades de cocina
Peces planos son conocidos por su sabor suave y delicado. El lado superior de la suela de los peces es a menudo más grueso con una carne más oscuro que el lado inferior, pero ambas partes dió un filete fino. La mayoría de los filetes del lado de la parte inferior son sólo una media pulgada de grosor y así cocinar muy rápidamente a un color blanco cremoso o perlado. métodos de cocción más comunes incluyen sartén, saltear bandeja y hornear. Halibut son también adecuados para asar a la parrilla o hirviendo, de acuerdo con el mercado de pescado North End.
métodos de captura
La mayoría de los peces únicos son capturados por las redes de arrastre en o cerca del fondo del océano o aguas poco profundas en el que residen. Otros métodos incluyen el anzuelo y sedal, dando conciertos y larga cola, de acuerdo con el mercado de pescado North End.