¿Por qué añadir yemas de huevo con galletas de torta dulce?

galletas de mantequilla se pueden hacer con o sin las yemas de huevo. Las yemas de huevo interactúan con los ingredientes de la torta dulce para hacer las galletas más resistente con una textura tierna. También añaden un componente sutil sabor a galletas de mantequilla.

más simple de la torta dulce

masa quebradiza básico consiste en harina, la mantequilla y el azúcar. Esta receta resulta rico, crujiente, crujiente, galletas desmenuzables. Sin yemas de huevo, estas galletas tienden a extenderse y carecen de bordes bien definidos.

Química para hornear

Las yemas de huevo actúan como emulsionantes para unir la grasa, harina y azúcar en la masa de galletas de mantequilla. La proteína en las yemas de huevo proporciona la estructura a la masa y la grasa añade sabor. Las yemas de huevo actúan como ablandadores en masa de galletas de mantequilla. Las yemas no proporcionan mucha levadura, que es deseable para la masa de galletas de mantequilla.

El papel de las yemas de huevo

Galletas de mantequilla hecha sin yemas de huevo son crujientes, pero quebradiza. Una yema de huevo da las galletas de una textura más fina, y cut-out cookie formas con bordes limpios. Un huevo entero, sin embargo, hace que la masa pegajosa y difícil de trabajar y los resultados en galletas de mantequilla dura.