Arte vegetal de Thai & tallado de frutas

Kae Sa Luk, el arte tailandés de la talla de frutas y hortalizas, es algo más que la creación de hermosas guarniciones. Al igual que gran parte de la cultura tailandesa, se trata de elevar los elementos naturales simples --- en este caso, los alimentos --- a las alturas de belleza espectacular, llamativo. Felizmente, cualquier cocinero puede aprender las habilidades básicas de la forma de arte.

Historia

Kae Sa Luk entró en su propio como una forma de arte tailandés hace más de 700 años. Según la leyenda tailandesa, un criado del rey inventó la técnica de un festival en la provincia norteña de Sukothai. registro escrito de la forma de arte se encuentra dispersa a lo largo de la historia tailandesa.

Kae Sa Luk punto de perecer después de una revolución sacudió el país en la década de 1930, ya que la mayoría de los ciudadanos tailandeses se centraron más en la supervivencia del día a día de la creación de hermosos productos alimenticios. Como resultado, muchos de sus practicantes y los clientes se apresuraron a asegurar su supervivencia. Como resultado, la técnica se enseña en el sistema de educación pública de Tailandia y en una serie de escuelas de cocina privadas de todo el país.

Los productos mejores para tallar

practicantes Kae Sa Luk tienden a favorecer a las frutas y verduras firmes con formas regulares y diferentes colores sobre y debajo de la piel, tales como manzanas, pepinos, rábanos y zanahorias. Las sandías tienen un lugar especial en desgracia debido a su tamaño, la firmeza y la gama de colores que se expone como el fruto está tallada. Sin embargo, un tallador experto puede hacer cosas increíbles con incluso los más suaves, los sujetos con forma extraña. cebollas de primavera se dividen y se cerraron en la hierba, carne suave tomate se hace girar para convertirse en rosas y insectos alados, y piñas revelan, mariposas amarillas alegres.

Herramientas

Hay cinco principales herramientas utilizadas en Kae Sa Luk. El primero de ellos es un pequeño cuchillo con una hoja corta, delgado y recto que por lo general se hace específicamente para Kae Sa Luk y equipado con un mango embellecido. Esta primera herramienta está hecho a medida para mojar ligeramente y con cuidado en la superficie de frutas duras de piel, pulpa-suaves y verduras. La segunda herramienta es un cuchillo de trinchar pequeña punta utilizada para tallar los detalles finos, tales como escamas de pescado en una zanahoria. Luego hay un cuchillo con una hoja de más para eliminar partes más grandes de la fruta o verdura, un pelador sencillo y un melón, que se utiliza para recoger las formas de bolas de las frutas suaves pulpa. tintas comestibles y pinceles se utilizan a veces para pintar detalles sobre las tallas terminados.

Escuelas

Desde Kae Sa Luk nació en la provincia interior de Sukothai, muchos tradicionalistas argumentan que Sukothai es el mejor lugar para aprender este arte. Aun así, Kae escuelas y clases Luk SA no son poco comunes en el resto de Tailandia. Bangkok cuenta con unas excelentes instalaciones, y muchas escuelas de cocina en la zona de Chiang Mai tienen clases especiales en talla técnica.

Consejos

Para quienes no puedan subirse a un avión a Tailandia, hay un montón de videos de Internet que pueden guiar un cuchillo de trinchar. En ausencia de un maestro, es útil mantener algunas cosas en mente. En primer lugar, tratar de evitar el exceso de talla. Cortar la menor cantidad posible de material lejos de la verdura o fruta que está tallando. En segundo lugar, trabajar con las frutas frescas, limpias, de carne firme y verduras. En tercer lugar, tratar de tallar formas y tamaños que son agradables a echar mano de salsas y comer sin necesidad de corte adicional en el plato.