Cómo hacer Osso Buco rojo Pasta Sauce

Clásico Osso Buco es un sello distintivo de la cocina italiana que acompaña a una, salsa y usos blanco a base de carne de ternera. Sin embargo, la receta puede ser fácilmente modificado para incorporar una salsa roja que combina bien con pasta. La adición de un vino tinto rico en tanino, como burdeos, añade elementos de sabor no presentan cuando se prepara con un vino blanco seco. El procedimiento para la preparación de Osso Buco sigue siendo la misma a pesar de la salsa. Los vástagos de Brown y cocer a fuego lento para extraer la gelatina aterciopelada - pero la inclusión de un vino tinto, con una pizca de pasta de tomate, trae la preparación a un nivel superior.

Instrucciones

1 Calentar 1 1/2 cdas. aceite de oliva y 1/2 cdas. de mantequilla sin sal en una cacerola a fuego medio durante tres minutos. Añadir tres chalotas picadas y una zanahoria finamente picada a la cacerola y cocinar hasta que estén dorados, que le llevará aproximadamente seis minutos. Añadir 1/2 cdas. pasta de tomate a la sartén y revuelva para cubrir.

2 Verter 2 1/2 tazas de Borgoña, en la cacerola y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y reducir a la mitad en volumen.

3 Se agita la reducción con una cuchara de madera para asegurarse de que los chalotes y las zanahorias no se adhieren a la parte inferior de la cacerola. Añadir ocho tomates Roma picados, un diente de ajo finamente picado y la ralladura de dos limones Meyer a la cacerola. Añadir 1 cucharada. sal kosher y 1/2 cdas. pimienta recién molida negro a la sartén y revuelva para incorporar.

4 Vierta 3 tazas de caldo de ternera en la cacerola y llevar a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y reducir a la mitad.

5 El sabor de la salsa y ajuste la sazón con sal kosher y pimienta recién molida al gusto negro.