Consejos y técnicas para cocinar como un chef

April 29

Consejos y técnicas para cocinar como un chef


Usted no tiene que pasar años en la escuela de cocina para aprender a cocinar como un chef profesional. Practique técnicas y habilidades con el cuchillo culinario fundamental, entonces cocinar con la confianza de un veterano experimentado cocina. Hay una premisa universal de que los cocineros siguen: Utilice los ingredientes frescos y preparar recetas a partir de cero, siempre que sea posible. El famoso chef, Rocco DiSpirito dice: "Es importante experimentar y sin fin de buscar las mejores sabores posibles al preparar los alimentos. Eso significa no tener miedo a experimentar con diferentes ingredientes."

Mise en Place

Hay un cierto ritmo y la cadencia - un flujo de trabajo - en la cocina profesional, que comienza con mise en place, un término francés para "todo en su lugar." Un cocinero que recoge, prepara y etapas de ingredientes con antelación. Para cocinar como un chef, llevar los ingredientes a su área de trabajo y prepararlos para que estén listos para incorporar en la receta adecuada cuando los necesite. Organizar los ingredientes de su zona, en el orden en que aparecen en la receta. Han herramientas y utensilios de limpiado y montado, listo para funcionar.

Knife Skills - Proteínas

Para cortar la carne, pollo y pescado, utilizar una buena calidad, cuchillo afilado, bien equilibrada. Aprender a recortar, los huesos y la mariposa de carnes y aves crudas. talla en la práctica, de corte y corte de carne cocida. La carne cocida es más tierno cuando se mire en contra del grano natural del corte. Utilice el cuchillo para filetear pescado o-francés cortar una costilla.

Habilidades con el cuchillo - Verduras

Preparar verduras con una variedad de cortes de cuchillo, en función del tiempo de cocción necesario en la receta. Áspero-cortar o picar verduras cuando el tamaño no importa. vehículos dados en muchos diferentes tamaños en forma de cubo en función de su receta. Cortarlos en un sesgo o diagonal cuando se necesita alta temperatura. Utilice una juliana fina o corte cerilla para guarniciones o cuando se requiere un tiempo de cocción rápida. Chiffonade es un corte delicado que se parece a las discusiones y que se utiliza en ensaladas y como guarnición. Picar carne, el mejor corte de todo, se utiliza para hierbas, chalotes, cebollas y ajo.

madre Salsas

Todas las salsas se derivan de los cinco salsas de base, conocidas como las salsas madre. Salsa bechamel tiene una base de leche o crema y se espesa con roux blanco. Bechamel complementa las aves de corral, pescado y pasta. Velouté es una salsa blanca basada en acciones que se espesa con un roux rubio. Velouté va bien con ternera y verduras. Espagnole, o salsa de café, es clásicamente servidos con el pato asado, cordero y ternera. Es una salsa de base para demi-glace y bordelesa y se espesa con un roux marrón. Holandesa se hace con yemas de huevo y mantequilla clarificada. Es más populares como la salsa para los huevos Benedict y sobre los espárragos. Salsa de Tomat se apoya en una base de tomate y tiene muchos usos en la cocina italiana contemporánea.


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