Los quesos más exclusivos

Hay varios factores que contribuyen a la calidad de un queso, incluidas las normas de producción, la región de origen y el sabor y las propiedades texturales. quesos de alto nivel de lujo y con frecuencia tienen una agencia reguladora que gobierna y controla su producción. Por ejemplo, el Consorzio del Formaggio garantiza la calidad del queso Parmigiano Reggiano, denominación de origen de Francia asegura su Brie de Meaux se ajusta a los estándares más altos, y la Unión Europea se encuentra detrás de Stilton de Gran Bretaña y de Suiza Gruyère con un estado geográfica protegida.

Brie de Meaux

Brie de Meaux obtuvo una designación de Denominación de Origen Controlada (AOC) en 1980. Producido a partir de leche cruda de vaca, Brie de Meaux tiene una aterciopelada sensación en la boca, textura cremosa y el interior de mantequilla suave. Su, corteza suave de color blanco comestible, que se rompe con facilidad, permite que el queso de la exudación de la corteza en su punto álgido de madurez. Tiene un perfil de sabor aroma de almendras y avellanas, con un final untuoso, agradablemente picante. Una nuez suave, intercaladas con tonos de lavanda seca y grosella, proliferan su aroma. Brie de Meaux se produce generalmente de julio a marzo, y, aunque los criterios AOC requieren un tiempo de maduración mínimo de cuatro semanas, se llega a la altura de la madurez después de aproximadamente siete a nueve semanas. Brie de Meaux tiene una vida relativamente corta después de la maduración completa - 48 a 72 horas - y es el más consumido dentro de unos pocos días de plena madurez. Busque una cáscara intacta, de color amarillo pajizo con la cuajada se adjunta en la compra de Brie de Meaux.

Stilton

Stilton, un queso azul penetrante producida a partir de leche de vaca, tiene su origen en el Reino Unido y tiene un nombre alimentos protegidos por la Unión Europea, o de la UE. directrices de la UE limitan zona de producción de Stilton a Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire. El queso tiene un sabor agrio asertivo aumentada con una calidad similar a queso cheddar suave. Su corteza color canela contiene un interior amarillo, friable con vetas de color azul verdoso que emanan de su centro. Stilton madura de cuatro a seis meses, durante los cuales los pinchos fabricante de queso en varias ocasiones para solicitar al crecimiento de Penicillium roqueforti, también el molde presente en Roquefort. Stilton funde bien, y, cuando se combina con una pequeña cantidad de crema de leche, proporciona una base para salsas que pueden hacer frente a complementar los alimentos con sabor y agresiva. También combina bien con los vinos fortificados, audaces, como el puerto.

Gruyère

Gruyere es un queso suizo rica producida en el Valle gruyere del cantón de Friburgo de Suiza. Es envejecido durante aproximadamente 10 a 12 meses, y se presta bien a cabo de la mano de comer, así como varias preparaciones culinarias. Los agujeros pequeños, alrededor de 1/3 de pulgada de diámetro, puntean su firme, interior amarillo, y es difícil, corteza marrón dorado produce una consistencia semidura. Tiene un sabor suave, ligeramente dulce con elementos de pera y avellana tostada en el acabado. Gruyere complementa preparaciones asertivas, como quiche de tomate, así como las frutas suaves, particularmente las peras Comice y los higos.

Parmigiano-Reggiano

la producción de Parmigiano Reggiano se limita estrictamente a las regiones italianas de Mantua, Reggio Emilia-, Bolonia, Módena y Parma. Tiene un rico sabor fuerte, una, la cáscara de dorado claro duro y un granular, friable interior. Su perfil de sabor tiene notas de almendras tostadas, y su acabado picante y agradablemente tarta ofrece matices que recuerdan a limón. Se está bien en sabores agresivos y es comúnmente utilizado para adornar, fortalecer y terminar los preparativos de pasta. Cada rueda es inspeccionado por un tasador principal del Consorcio del Fromaggio periódicamente durante el envejecimiento de la calidad y adherencia a las guías de producción.