Diferencia entre las tortas leudado con bicarbonato de sodio en polvo vs.

Aumentando adecuadamente durante el horneado, pasteles necesitan un agente leudante incluido en los ingredientes. Recetas que tienen componentes ácidos en ellos normalmente requieren bicarbonato de sodio. Los que no tienen ningún elemento de ácidos generalmente recomiendan la levadura en polvo como un agente fermentador. Muchas recetas de pastel sugieren la inclusión de ambos tipos de leudantes.

Tortas con bicarbonato de sodio

Si una receta de pastel incluye elementos ácidos, como el yogur, suero de leche, crema agria, el vinagre, el jugo de cítricos, jarabe de arce, miel, azúcar moreno, miel, chocolate o no holandés polvo de cacao procesado, se suelen recomendar bicarbonato de sodio. Este leavener, también llamado bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, es de alrededor de cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear y la ternura añade a la torta. Se reacciona inmediatamente cuando se expone a líquidos y comienza a liberar dióxido de carbono necesario para el proceso de levantamiento. Cocer de las tortas de soda tienen que ser horneado inmediato o la interacción química se disiparán y la torta van a resultar plana, dura y pesada.

Polvo para hornear en pasteles

Tortas con ningún ingrediente ácidos incluyen el polvo de hornear, que está hecha de bicarbonato de sodio, almidón de maíz y sales de ácidos, como el cremor tártaro y sodio sulfato de aluminio, para activar el bicarbonato de sodio. La mayoría de la levadura en polvo es de doble acción, lo que significa que reacciona con otros componentes en dos etapas. Cuando los ingredientes húmedos se añaden a los secos, el bicarbonato de sodio en el polvo de hornear comienza a trabajar, aunque no tan intensamente como bicarbonato de sodio puro. Cuando la torta se coloca en el horno, la segunda etapa se activa y hace que el aumento de la torta.

Recetas con ambos leudantes

recetas de pasteles que incluyen tanto el polvo de hornear y bicarbonato de sodio con frecuencia confunden panaderos novatos. La levadura en polvo, simplemente retrasa el proceso de levantamiento rápido causado por el bicarbonato de sodio por lo que la masa del pastel no sufrirá de ser puesto en el horno de 15 a 20 minutos después de que se vierte en el molde.

Consejos Levaduras secas

Siempre tamizar el polvo de hornear o bicarbonato de sodio con los otros ingredientes secos de la masa del pastel antes de mezclarlos con los artículos mojados. Ambos agentes leudantes tienden a compactar y, si no roto, que crearán grandes agujeros en la torta durante la cocción. Mida cuidadosamente leudantes. La adición de más polvo de hornear de lo recomendado infundirá el pastel con un sabor amargo. Demasiado de cualquiera agente de levadura hará que el aumento de la torta demasiado rápido y colapsar sobre sí mismo, la creación de una hendidura en el centro. Si utiliza menos de fermentación que la receta recomienda, la torta carecerá de volumen y tienen una miga apretada que se siente dura e inflexible al paladar.