Cómo curar el tocino irlandés

July 31

Cómo curar el tocino irlandés


tocino irlandés está cerca de lo que piensan de América del tocino canadiense como porque el corte de carne es magra. La corte europea que llaman tocino es en realidad de la parte posterior del cerdo, en lugar de la barriga, donde se origina el tocino americano. tocino irlandés tradicionalmente se curó y luego cocinada, pero retirado de corta calor de convertirse en crujiente. tocino irlandés normalmente tiene una capa de grasa alrededor del corte, lo que muchas personas se sienten añade sabor adicional. Curar un corte de tocino irlandés en casa y recibir cumplidos en el sabor único de esta carne.

Instrucciones

1 Pesar la carne y calcular la cantidad de mezcla húmeda-cura va a necesitar. De acuerdo con Bradley fuma, 5 libras de tocino irlandés requiere 5 libras de mezcla de salmuera. Ajustar la cantidad de salmuera arriba y hacia abajo dependiendo de su corte de carne.

2 refrigere la carne mientras se prepara la cura. La receta ofrecida por Bradley Cure incluye una mezcla comprado en la tienda de curado, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta blanca, jarabe de arce y saborizante de arce. Una receta diferente del chef Michael Ruhlman incluye ajo, jarabe de arce, hojas de laurel, nuez moscada, bayas de enebro y tomillo. Maple es un sabor popular para el curado de tocino irlandés junto con el azúcar moreno y la miel. Comprar su propia mezcla de salazón o encontrar una receta y hacerlo desde cero.

3 Coloca el recipiente de carne en el curado. Esto sería una bolsa de plástico o recipiente, cualquier cosa que sea hermético. Frote la mezcla de especias todo sobre la carne para recubrir de manera uniforme.

4 Coloque la carne curado en la nevera durante siete días. A mitad de camino a través, frotar la carne de nuevo la distribución de la mezcla de especias y cualquier humedad que se ha reunido en la parte inferior. Ahumador de Bradley dice que el refrigerador debe estar a una temperatura entre 34 y 40 grados Fahrenheit. Si el espesor máximo de su corte es de una pulgada luego de una semana de curado será suficiente. Si llega a dos pulgadas en cualquier lugar, curar la carne durante 14 días.

5 Después de la cura, tomar la carne fuera del recipiente de curado y enjuague. Precaliente un fumador o un horno a entre 140 y 200 grados Fahrenheit. Bradley Fumador sugiere refrigeración de su carne se enjuaga durante la noche antes de fumar. Si está utilizando un fumador, dejar la compuerta abierta - usted no quiere fumar la carne, justo en seco curarla.

6 Coloque la carne en una bandeja para hornear en el horno o en la plataforma en su ahumador durante 90 minutos. Use un termómetro para medir la temperatura interna. Inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne y no retire la carne del horno o fumador hasta que el termómetro llega a los 150 grados Fahrenheit en el fumador, puede tardar entre dos y tres horas para el tocino de curar. Quitarlo cuando se vuelve de un color marrón rojizo.

7 Retire del fuego y deje que se enfríe. Luego envolver la carne en plástico o papel de aluminio y refrigere hasta que esté listo para cocinar.


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