¿Qué hace que las frutas y verdura Rot?
Desde el momento en que se cosechan una fruta o verdura, comienza a decaer. Los microorganismos en el medio ambiente se apresuran a tomar la residencia, se alimentan de la humedad y los nutrientes. Al mismo tiempo, las reacciones químicas romper las células de adentro hacia afuera. En la naturaleza, la descomposición rápida es una cosa positiva, permitiendo que las plantas obtienen sus semillas en el suelo sin demora. En la cocina, por el contrario, preferimos para detener este proceso el mayor tiempo posible.
Los microorganismos están por todas partes
Las bacterias, mohos y levaduras que causan el deterioro de los alimentos vegetales necesitan agua y nutrientes para crecer y reproducirse. Con un contenido medio de agua de 90 por ciento o más, las frutas y las verduras son imanes naturales para los microorganismos y se descomponen rápidamente. Los signos típicos de la caries en las frutas y verduras pasado su mejor momento - magulladuras y manchas, moho y manchas viscosas - los hacen poco apetecible y, a menudo maloliente. Sin embargo, según el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura, en el improbable caso de que usted comió unidad dañada, es probable que no se enferman. Las técnicas de conservación, tales como la deshidratación, el trabajo de privar a los microbios del agua. El blanqueo mata muchos organismos de deterioro. La adición de azúcar o sal a los alimentos también puede inhibir su crecimiento.
El exceso de humedad Invita Rot
Si lava producir y almacenar mojado, usted lo hace aún más atractivo para las bacterias de descomposición. frutas y verduras de las tiendas se secan, y lavarlos inmediatamente antes del uso. Si desea lavar producir en primer lugar, frote o escisión se seque antes de refrigerarla. Tienda de productos refrigerados en los cajones para frutas y verduras cerrados, en los que los niveles de humedad se mantendrá relativamente constante. Encerrando frutas y verduras en tela o de plástico perforada bolsas que permiten la circulación del aire también desalienta la acumulación de humedad.
Las temperaturas extremas promueve la caries
Debido a condiciones extremas de frío y calor acelera el deterioro, las frutas y verduras se mantienen frescos más larga cuando se almacenan a temperaturas frías. Cuanto mayor sea la temperatura, se producirá la desintegración más rápida. Cuando se congela productos frescos, el agua dentro de las células vegetales forma cristales de hielo, que se expanden y se rompen las paredes celulares. Además del efecto negativo que esto tiene en color, textura y apariencia, daño por frío también hace producir más atractivo para microbios de descomposición. La mayoría de las frutas y verduras se pueden mantiene fresca durante unos días en el refrigerador las temperaturas medias de 35 a 40 grados Fahrenheit, pero unos pocos - incluyendo plátanos, limones, calabazas y tomates - son susceptibles a daño por frío a temperaturas inferiores a 50 grados.
La exposición de oxígeno Acelera la descomposición
Si ha notado la rapidez con la pulpa de una manzana se vuelve marrón después de haber sido expuesto al aire, que ha visto la oxidación en acción. Algunos productos químicos presentes de forma natural en los alimentos, llamados enzimas oxidantes, reaccionan con el oxígeno y aceleran el proceso de descomposición al entrar en contacto con el aire. Además de su necesidad de agua, mohos, levaduras y más muchas bacterias requieren oxígeno para crecer. Cuanto más se vuelven, más rápido estos microbios funcionan. A lo sumo, la oxidación socava el atractivo visual de frutas y verduras afectadas; en el peor, a menudo se acompaña de sabores y olores desagradables. Además de matar los microorganismos alterantes, escaldado también inactiva estas enzimas, prevenir o detener a la oxidación.