Cómo asar café en altitudes elevadas

En aplicaciones de cocción, de gran altitud se refiere a elevaciones de 3.000 pies o más. Tostar café en las altas elevaciones requiere la modificación de la temperatura de cocción. Consulte a su Departamento de Agricultura local Oficina de Servicio de Extensión de las consideraciones adicionales si asar a alturas que superan los 6.000 pies.

Instrucciones

1 Precalentar el horno. Ajuste la temperatura de tostado de gran altitud a 406 grados Fahrenheit para un asado de la ciudad; 426 grados F para llegar a un asado completo de la ciudad; 465 grados F. para un asado de Viena; y 474 grados F. para llegar a un tostado francés completa. Los granos de café tostado requieren típicamente de 426 grados F a 500 grados F y superiores, pero elevaciones por encima de 3.000 pies. requieren que la temperatura del horno se reduce en 20 a 30 grados. Las temperaturas en esta etapa reflejan los ajustes debidos a la elevación.

2 Difundir los granos de café en una capa sobre una bandeja respiraderos o perforada. Las perforaciones permiten que el aire circule debajo de los granos de café, lo que contribuye a un asado uniforme. Coloque la cacerola de la hoja sobre la rejilla del horno medio.

3 Tostar los granos en el color deseado. Varios factores, como la altitud y el tipo de horno, afectan los tiempos de cocción. El gradiente del color del café tostado varía desde marrón claro a casi negro, y algunos colores denotan ciertos asados. Por ejemplo, un asado de la ciudad tiene un color completo, medio-marrón, y un asado francesa completa comúnmente tiene una apariencia de color marrón oscuro.

4 Quitar los granos de café del horno, verter en un colador de metal y dejar que se enfríe. Mantenga el colador sobre un recipiente y agitar los granos de café para uno o dos minutos para eliminar la paja. Disponer de la paja, y colocar los granos de café en un recipiente hermético para su almacenamiento.