Los cortes de carne de res y usos

February 27

Los cortes de carne de res y usos


Antes de ir a la tienda a recoger un poco de carne de vaca, usted debe saber lo que quiere. Cada corte primario en el sector de la carne divide la carne en secciones más pequeñas, que a su vez se dividen en cantidades de envases más pequeños. El corte de la carne determina la ternura y el sabor de la carne. Cada corte de carne es más sabrosa y tierna cuando se cocina correctamente.

Arrojar

La sección de mandril, que se encuentra en el omóplato frente, se extiende desde el cuello hasta la quinta costilla de la vaca. Es un área extremadamente ejercida y, por lo tanto, contiene una gran cantidad de tejido conjuntivo llamada colágeno. Durante el proceso de cocción, este colágeno se funde en la carne proporcionando mucho sabor. Los mejores métodos de cocción para esta sección incluyen lenta de calor, húmedo como guisar, estofar o asar. Los cortes de esta zona son los mejores filetes de la cuchilla, asado de tira, filetes planos de hierro y costillas de plato.

Costilla

El corte de costilla primordial es el sexto través de las costillas 12º. Este corte es ligeramente más tiernos que los recortes del mandril, y es mejor para asar a la parrilla, asar a la parrilla y asado. De esta pieza, se obtiene filetes de costilla, asados ​​de costilla, costillas, costillas de costillas y costillas. Las costillas traseras largas, llenas pueden no tener mucha carne, pero son sumamente tiernos cuando la parrilla.

Lomo

El corte de lomo produce otras áreas más pequeñas. Estos son el lomo corto, lomo, solomillo, solomillo de fondo y la tapa de solomillo. El lomo corto es la nervadura 13 y la parte baja de la espalda, pero no las caderas hacia atrás. Estos cortes pueden ser salteados, fritos, a la parrilla oa la plancha. Esta es la ubicación de la mayoría de los cortes tiernos de carne de vacuno. Estos cortes no tienen el sabor de otros cortes más resistentes, pero deben ser cocinados por la parrilla o asado a la parrilla, hacia el lado raro, de manera que no más de cocinar la carne.

El músculo de lomo está bajo el músculo del lomo superior y alcanza el corte de solomillo. Se afina en la punta y contiene el filete mignon asado y el filete mignon. El bistec y el T-bone ambos contienen algo de la parte superior del músculo del lomo y el lomo, con el T-bone ser cortado en rodajas delgadas.

cortes de solomillo son más sabrosas que lomo corto, pero no tan tierno. Los cortes de esta área incluyen a tope inferior, superior a tope, cortes transversales y tri-punta. Estos tiernos cortes de carne de vacuno sabor mejor cuando la parrilla, a la plancha o sartén se fríen.

Redondo

Esta sección es la parte final de la vaca incluyendo la pata trasera. Cocinar con esta área es mejor guardar para mojado, cocción lenta como cocer a fuego lento y estofado. Esta sección proporciona asado redondo, de fondo redondo, redondo superior, ojo redondo, punta redonda y carne de res molida.

Caña

Esta carne contiene el tejido conectivo más en la vaca entera. La carne es intensamente sabroso e ideal para cualquier método de cocción lenta. El colágeno que se derrite durante el proceso de cocción también ayuda a espesar y hacer estofado de una acción sabrosa.

Placa corta y falda

Un corte duro, esta carne es el más utilizado en sopas y guisos y otros métodos de cocción larga. El rico sabor a caldo y añade las existencias, y la carne es dura, pero graso. La pechuga es el más conocido para la fabricación de carne en conserva.

Flanco

La sección del flanco es muy magra de ternera utilizado para hacer filetes de flanco. Esta carne muscular es mejor para pinchos o en rodajas finas contra la corriente para Londres asar. La carne colgajo se utiliza comúnmente en la cocina mexicana y china cortando la carne en tiras finas.


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