Cómo cortar un filete de Ribeye

March 1

A pesar de su precio puede ser muy altas, un chuletón es uno de los cortes más sabrosos y jugosos de carne disponible. Butchering un chuletón a sí mismo que puede ahorrar unos cuantos dólares por libra de carne. Este corte, que proviene de nervios 6 a 12 de la vaca, tiene roscas de grasa que lo atraviesa, llamada vetas de grasa, que se funden en la carne cuando se cocina por lo que es tierna y llena de sabor.

Instrucciones

1 Recortar la capa de piel y grasa de la del lado de la carne chuletón. Para ello, levantar y pelar la capa posterior. Si se encuentra con cualquier resistencia, utilizar un cuchillo para separar la grasa de la carne. Una vez que la capa entera se ha separado de la carne que puede ser desechada.

2 Cortar la cadena de la carne. Esta es una pieza graso de la chuletón que separará parcialmente del resto de la carne. Debido al contenido de grasa de esta pieza, que tiene un montón de sabor y se puede utilizar para otros platos como guisos y hamburguesas.

3 Cortar la carne en filetes individuales. Al hacer esto, es imperativo que cada pieza se corta lo más uniformemente posible. Esto asegurará que la carne se cocine parejo.

4 Recortar cualquier grasa restante colgando fuera del lado de la carne.

Consejos y advertencias

  • Al seleccionar un asado chuletón en la tienda, busque un corte que es mate y seco con un color rojo oscuro y la grasa que es un tono crema.
  • Cuanto mayor sea la calidad de la carne más vetas de grasa que tendrá.
  • Utilice un cuchillo afilado para descuartizar la carne, pero tenga cuidado de no cortarse.
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