¿Se puede utilizar la harina para espesar empanada de la fresa?

May 10

¿Se puede utilizar la harina para espesar empanada de la fresa?


pasteles recién horneados son uno de los favoritos a la hora del postre. También son una maravillosa manera de utilizar la fruta de temporada, desde las primeras fresas de la primavera hasta las últimas manzanas de otoño. Uno de los retos de la cocción con la fruta es que es muy jugosa, y tiende a hacer que la corteza empapada menos que espesar los jugos. Harina funcionará con manzanas, pero para jugosas bayas y frutas como las fresas, otros almidones son más apropiados.

Los problemas con la harina

Harina funciona bien como espesante, pero no es siempre la mejor opción en un pastel. Por un lado, no es un almidón puro, por lo que es necesario utilizar una cantidad relativamente grande de ella para espesar los jugos de las bayas. También toma un tiempo relativamente largo para espesar, lo que significa que los jugos tendrá un montón de oportunidades para hacer su empapada corteza. Si la harina no gel totalmente, sino que también añadirá un pastoso, sin cocinar sabor a su relleno de la empanada. Por último, la harina hará que su relleno opaco y tomar distancia de la hermosa color de las bayas.

Elección de la harina

Puede minimizar estas dificultades hasta cierto punto a través de su elección de la harina. Quick-mezcla o harinas "instantánea" se hacen específicamente para espesar salsas, y son mucho mejor para las empanadas que la harina para todo uso regular. Cuando se fabrica harina de mezcla rápida, se humedece y la harina es par, cocinado hasta el punto que sus gránulos de almidón comienzan a gel. Entonces está seca de nuevo y se muele a un polvo fino. Este tipo de harina se espesa casi tan rápidamente como almidón de maíz, minimizando el riesgo de sogginess en su corteza. Dado que es precocida, no se le añade un sabor almidonado al relleno. Sin embargo, todavía no se le dará a su pastel de la apariencia brillante se obtendría con otros almidones.

Una solución provisional

Si está trabajando con una despensa limitado y harina para todo uso regular es su única opción de espesantes, se puede obtener un resultado satisfactorio a través de un método de solución. Combinar las bayas y el azúcar en su receta requiere, y les calentar ligeramente hasta que las bayas comienzan a ceder sus jugos. Colocar un colador sobre un tazón o cacerola pequeña, y dejar que las bayas de descenso a la hora. Hacer una pasta con la harina y un poco de agua fría, y se remueve en los zumos de fresa. Cocine hasta que los jugos se engrosan, luego dejar que la mezcla se enfríe. Combinarlo con las bayas, y luego rellenar y hornear el pastel, como de costumbre.

otros almidones

Aunque es posible obtener un resultado aceptable con harina, es mejor utilizar un almidón más conveniente si se puede. El más fácilmente disponible es el almidón de maíz, que gelifica más rápidamente que la harina y comience a espesar a una temperatura inferior. El almidón de maíz tiene cerca de cuatro veces el poder espesante de la harina, por lo que se puede utilizar mucho menos. También es claro cuando se cuaja, lo que le da su pastel una apariencia más bonita cuando esté terminado. Si usted está evitando el uso de almidón de maíz o productos de maíz, en general, se puede obtener un resultado similar mediante el uso de polvo de arrurruz o almidón de tapioca en polvo.


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