¿Qué ocurre si se olvida de mantequilla un Strudel?

Hay muchas maneras de hacer una pasta de hojaldre, de la mantequilla picada en trozos grandes de estilo americano corteza de pastel a las capas meticulosamente enrolladas y plegadas de pasta de hojaldre. Uno de los enfoques más exigentes se caracteriza por strudel o masa de hojaldre, laminado a una delgadez parecido al papel y luego en capas alrededor de un relleno para el strudel o aperitivos. Las capas son típicamente cepillado con mantequilla derretida - o, menos frecuentemente, aceite - que ayuda a crear característicamente luz textura de la pasta, patata a la inglesa.

La canónica de la pasta

strudel tradicional se hace con una masa simple, compuesta principalmente de harina y agua con pequeñas cantidades de aceite y sal. Después de un largo descanso, para relajarse sus hebras de proteína del gluten, la masa se lamina y se estira con cuidado hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir toda una mesa y lo suficientemente delgada como para ver a través. Los bordes gruesos se recortan con cuidado, a continuación, toda la hoja de masa es cepillado con mantequilla derretida y rodó alrededor del relleno para hacer varias capas de masa. panaderos modernos suelen utilizar masa de hojaldre como un sustituto rápido y más fácil. Phyllo se empaqueta en hojas rectangulares, que están con mantequilla y se apilan para hacer strudels grandes o pequeñas de una manera similar.

Un aspecto lamentable

Si se olvida de mantequilla de su masa strudel, o si lo deja deliberadamente para cortar algunas calorías, el resultado final será muy decepcionante. Las capas de masa tenderán a permanecer juntos en una capa espesa y pastosa, sin alcanzar su textura crujiente tradicional. Si el relleno es una especialmente jugosa, el vapor de la fruta o queso podría incluso causar la masa para convertirse pasada y pastosa. Es un resultado desalentador, especialmente si usted ha tomado la molestia de hacer su propia masa a partir de cero.

Lo que la mantequilla no

El forro de la mantequilla de su masa strudel - ya sea tradicional o de hojaldre - es allí más de su sabor. La grasa de mantequilla actúa como una barrera contra la humedad, la protección de las hojas de papel fino de pasta de ser humedecido por el vapor. En su lugar, el vapor generado por la pequeña cantidad de agua en su mantequilla sirve para levantar y separar las hojas de masa. El vapor caliente se escapa a través de las costuras en la masa, y las hojas bien separados de los pasteles tienen una amplia oportunidad para convertirse en crujiente. La mantequilla también ayuda a dorar, dando el strudel acabado una apariencia de oro ricamente.

Consejos y técnicas

No se puede hacer un strudel sin grasa, pero puede cambiar el tipo de grasa. En lugar de mantequilla derretida, se puede cepillar o rociar la masa con un aceite más ligero como el aceite de aguacate, aceite de semilla de uva o aceite de oliva ligero, incluso de sabor neutro extra. No va dorar la pastelería, así como la mantequilla, o darle un sabor tan rico, pero su llenado debe ser lo suficientemente sabrosa para compensar la diferencia. Para mantener las capas de masa extra-crujiente, espolvorea un pequeño puñado de migas de pan, migas de la torta de nueces trituradas o más de aceite o mantequilla después de cada capa. Las migas finas también ayudan a mantener las hojas de masa separados, asegurando un milhojas crujiente y escamosa.