Cómo hacer Piccata

La palabra se deriva de Piccata picchiare, lo que significa golpear, la libra o por golpeo en italiano. Es muy apropiado, ya que el aplanamiento o bien las pechugas de pollo o chuletas de ternera es el primer paso en cualquier receta tradicional Piccata. A menudo considerado como un plato italiano-americano, Piccata es sencillo de hacer y tiene un número de variaciones. A pesar de que Piccata es un plato que ser experimentado con, la salsa típica incluye los limones, las alcaparras y el ajo. Estos son los ingredientes que dan sabor piccata de su firma.

Instrucciones

1 Coloque las pechugas de pollo entre dos hojas de papel de plástico pesada y la libra con un mazo para carne hasta 1/8 de pulgada de espesor.

2 Sazone el pollo con sal y pimienta, a continuación, dragar en la harina. Agite para eliminar cualquier exceso y dejar de lado.

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Derretir 2 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande usando fuego medio-alto. Cuando el aceite y la mantequilla comienzan a chisporrotear, agregue dos pechugas de pollo. Cocine por 3 minutos o hasta que se dore. Girar, cocinar por 3 minutos y pasar a un plato. Repetir todo el paso con las pechugas de pollo restantes. Retire la sartén del fuego.

4 Poner el jugo de limón, el caldo de pollo y las alcaparras en el molde y volver a la estufa. Llevar a ebullición y raspar piezas dorados en la salsa para darle más sabor. Volver pechugas de pollo a la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire el pollo a un plato. Añadir la mantequilla restante a la salsa y bata.

5 Verter la salsa sobre el pollo y adornar con perejil. Sirve cuatro.

Consejos y advertencias

• Puede sustituir la ternera, pavo o incluso el tempeh para el pollo en esta receta.
• En cuanto a combinaciones de vinos, Chardonnay y Pinot Grigio son excelentes opciones para pollo Piccata, mientras que los pares de ternera Piccata así con Syrahs y otros tintos de cuerpo medio.