¿Por qué mis galletas cocidas al horno tiene grietas en la cima?

galletas caseras, hechas correctamente, son ligero como una pluma y lleno de capas de condiciones. Tienen una tapa de oro-marrón con pequeñas grietas y hendiduras. Para la mayoría de los panaderos, el reto en la fabricación de galletas es que a menudo resultan dura y plana. Si sus galletas tienen una textura ligera y tierna, las grietas en la parte superior son probablemente nada de qué preocuparse. La grasa en la masa forme bolsas de aire que se llenan de vapor, haciendo que las galletas se eleven. A medida que aumentan las galletas, las copas se agrietan ligeramente, lo que es el efecto que desea. Si sus galletas tienen grietas en ellos, pero también son denso y duro, tienes un problema. La alteración de la temperatura, método o mezclar los ingredientes por lo general se resuelve el problema.

Hielo frío y caliente

La primera regla en la producción de galletas es mantener los ingredientes en frío y caliente el horno. La grasa, sobre todo, debe ser frío, así que no se mezcla completamente con la harina. Los trozos de grasa sin mezclar crean las bolsas de aire que dan galletas el desván deseada. Usted puede incluso ir tan lejos como para enfriar el recipiente la harina y mezclar, si bien enfriando la grasa es probablemente suficiente. Una vez realizadas las galletas, colocarlos en una bandeja de horno y enfriar durante 30 minutos en el congelador, lo que también ayuda a la subida galletas. Precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit durante al menos 20 minutos. Hornear galletas con alta temperatura asegura que se calientan rápidamente para que levantan antes de las copas de hornear y se endurecen.

Mezclar

Otro error común al hacer galletas es mezclarlos con demasiada fuerza. Cuando estás haciendo panes de levadura, que favorezcan la creación de gluten de por amasado vigorosa. Lo contrario es cierto al hacer galletas y otros panes rápidos. Utilice una mano ligera para evitar la formación de gluten, lo que crea una miga tierna. Mezclar los ingredientes con un tenedor, cuchillo de repostería o las manos, justo hasta que subsisten. Si se utiliza un procesador de alimentos o batidora de pie, use ráfagas cortas para evitar la exageración de ella.

Los asuntos de harina

Algunos cocineros prefieren manteca de cerdo, mientras que otros prefieren manteca, mantequilla o crema incluso pesada para la grasa en galletas. Todos estos tipos de grasa pueden producir tierna, galletas sabrosas, aunque el sabor y la textura varía ligeramente. Manteca de cerdo y manteca producen una galleta muy tierna con una miga húmeda. La mantequilla y la crema producen galletas crujientes con un delicioso sabor a mantequilla y una miga resistente. Quizás más importante que el tipo de grasa que se utiliza es del tipo de harina. panaderos del sur a menudo utilizan la harina de gluten de baja hecha de trigo rojo suave, que es difícil de encontrar en las partes norte y oeste de los EE.UU.; se hace una diferencia en la ternura de sus galletas. A pesar de harina para todo uso va a hacer, utilizar harina para pastel si lo tiene o añadir una o dos cucharadas de almidón de maíz a la harina.

Cortalo

Del mismo modo que babied la masa cuando se mezclaban, usted debe tener el mismo cuidado cuando se hace rodar hacia fuera y cortarlo. Pat la masa en un cuadrado de 1/2-pulgada de espesor o redonda con las manos, o rollo de él con cuidado. Polvo de la encimera con un poco de harina, porque el exceso de harina puede endurecer las galletas. Utilice un cortador de galletas redondo y asegúrese de pulsar hacia abajo sin torcer. Otra opción es cortar la masa en trozos cuadrados o con un cortador de pizza o cuchillo afilado.