Alternativas a Cocoa
Cacao, también conocido como polvo de cacao natural, es un elemento básico en los productos horneados con sabor a chocolate y otros postres. Use alternativas a cacao con cuidado para su postre tendrán un sabor y textura que coincida con la receta original.
El cacao Holandés-procesado
Desde el cacao Holandés-procesado es neutro y no reacciona con el bicarbonato de sodio, que sólo se puede utilizar en las recetas que contienen polvo de hornear ácida u otros ingredientes suficientemente ácidos como el vinagre o jugo de limón. Para sustituir el polvo de cacao natural con cacao Holandés-procesado, utilizar cantidades iguales de cacao holandés a cacao natural más un adicional de cuatro a cinco gotas de vinagre blanco o jugo de limón. Por ejemplo, 3 cucharadas de polvo de cacao natural es igual a 3 cucharadas de polvo de cacao Holandés-procesado más 1/4 cucharadita de jugo de limón o vinagre.
polvo de algarroba
polvo de algarroba es naturalmente más dulce que el polvo de cacao, pero no tan sabrosa. Para sustituir algarrobo en polvo para el polvo de cacao, sustituir con partes iguales. Por ejemplo, 3 cucharadas de cacao en polvo es igual a 3 cucharadas de polvo de algarroba.
El chocolate sin azúcar
Cacao en polvo también se puede reemplazar con chocolate sin azúcar. Desde el chocolate sin azúcar contiene naturalmente más grasa que el cacao en polvo, debe reducir las grasas adicionales en la receta. Por ejemplo, reemplace 3 cucharadas de cacao en polvo con 1 onza de chocolate sin azúcar y omitir 1 cucharada de mantequilla o aceite de la receta.
Omitiendo el chocolate completamente
cacao en polvo no sólo hace un sabor a chocolate receta, sino que también desempeña un papel equilibrar la acidez en las recetas. Este equilibrio puede ser también lograr mediante el uso de una proporción adecuada de polvo de hornear a la harina. Si prefiere omitir por completo el cacao en polvo y hacer una receta con sabor a vainilla, por cada taza de harina utilizada en la receta, agregar 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de extracto de vainilla.