Cómo hacer Repollo frito

Usted tiene un par de opciones para freír la col: vapor-freír y saltear. Es probable que estés más familiarizado con la fritura, freír o tiras delgadas de los alimentos fritos brevemente en aceite caliente. Steam-freír - también conocido como smother-freír en el Sur - se refiere a punzante rápidamente los alimentos en grasa caliente, a continuación, bajando la temperatura y terminando en el vapor generado durante la cocción. La fritura conserva contracción de la col, y el vapor-freír cocina el repollo a la ternura con dientes.

Instrucciones

Sur-Repollo frito

1 Trimestre, la col verde y cortar el núcleo. Aparte la capa externa delgada y las hojas decoloradas o alteradas. Cortar el repollo en 3/4 a trozos de 1 pulgada.

2 Fry 1/2 libra de tocino picado en trozos para cada cabeza de col a fuego medio-alto hasta que estén crujientes; utilizar una amplia sartén profunda, de fondo grueso. Transferir el tocino a un plato cubierto con toallas de papel y mantenerlo en reserva. Fry en aceite vegetal como alternativa a la grasa de tocino, si se desea.

3 Añadir el repollo a la grasa de tocino caliente y freír hasta que estén ligeramente dorados, unos 3 minutos. Temporada de la col con sal kosher y pimienta recién molida negro; ponga el fuego a medio-bajo.

4 Cubra la cacerola y cocine la col hasta que estén tiernos, unos 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Se agita la panceta cortada en la col y cocinar un minuto adicional. Sirva la col caliente y vapor.

Sofrito de la col

5 Trimestre, la col verde y cortar el núcleo. Cualquier col trabaja aquí - Saboya, col china, Napa o rojo. O una mezcla de dos o tres variedades responden bien a saltear. Quíteles las hojas lacias o descoloridos y cortar las hojas restantes sanos en tiras de 1/4 pulgada de ancho o menos; establecer el col lado.

6 Rehogar las verduras en rodajas finas aromáticas en unas cucharadas de aceite vegetal en una sartén o wok saltear a fuego medio-alto hasta que estén fragantes. El ajo, cebolleta, el pimiento en rodajas finas y jengibre - una combinación clásica de Asia - añadir personalidad y gusto a la col, pero se puede utilizar cualquiera de los ingredientes aromatizantes que te gusta.

7 Añadir la col y rehogar hasta que comienza a marchitarse, alrededor de 2 minutos; agitar la col con frecuencia. Temporada de la col con sal o salsa de soja; añadir un toque de vinagre para la acidez, si se desea.

8 Continuar saltear la col hasta que se ablanden, pero aún firme a la mordedura, aproximadamente 2 minutos. Se remueve todo por última vez y servir inmediatamente.

Consejos y advertencias

• Añadir la col en los últimos 3 o 4 minutos de cocción cuando se incorporan en un salteado en curso.