Cómo hacer Harden chocolate hecho en casa

March 16

Cómo hacer Harden chocolate hecho en casa


brillante dureza exterior y de concha oscura de chocolate, viene el proceso de templado. Durante el templado, cristales de siembra se forman en el chocolate permitiendo que se endurezca en un estado frágil cuando se enfría. Templado de chocolate es un método de confitería que se ha utilizado durante décadas. Se requiere una gran placa de mármol, que no es una característica común en muchos hogares. El método de semilla de templado, sin embargo, requiere más que un tazón, chocolate y una cuchara.

Instrucciones

Método de semillas

1 Derretir el chocolate usando cualquier método que funciona mejor para usted; el método de baño de María es el más universal y tiende a producir los mejores resultados. Colocar una caldera doble bandeja equipada, cacerola pequeña, o un tazón de vidrio encima de una bandeja poco más grande de agua hirviendo. Mantener la sartén a fuego lento a fuego lento mientras se derrite el chocolate. Revuelva constantemente para asegurar una temperatura uniforme hasta que esté completamente homogéneo.

2 Transferir el chocolate derretido en un tazón de vidrio temperatura ambiente. Añadir rápidamente dos o tres trozos (aproximadamente 2 oz.) de chocolate de tamaño de bloque sólido por libra de chocolate fundido y se remueve enérgicamente con una cuchara. Este semillas del chocolate, mientras que éste se haya enfriado.

3 Permitir que el chocolate se enfríe a su temperatura de revenido: 88 a 90 grados F (31 a 32 grados C) para el chocolate oscuro o semidulce, 86 a 88 grados F (30 a 31 grados C) para la leche y de 80 a 82 grados F (27 a 28 grados C) para el blanco. Mantenga el chocolate a esta temperatura hasta que esté listo para usarlo. Cuando se seca, será frágil y brillante con un ruido distinto agrietamiento cuando se rompen.

Método Standard

4 Fundir el chocolate como se indica en el paso 1 en la sección anterior.

5 Verter un tercio a dos tercios del chocolate líquido en un gran mostrador de mármol fresco (pulgadas por lo menos 16 por 16). Mantenga el resto del chocolate en la olla caliente.

6 Difundir el chocolate con grandes raspadores de masa (o palas planas, cuchillos o espátulas de formación de hielo a gran escala funcionan bien) y permitir que se enfríe durante un máximo de un minuto. Ponga su mano sobre la parte superior, si ya no siente el calor en aumento ya está listo para templar.

7 Doblar el chocolate sobre sí misma usando los raspadores. Literalmente utilizar los raspadores para puck y mover el chocolate en sí mismo. No desechar los trozos sólidos duros más cercano a la barra o habrá grumos.

8 Continúa doblando hasta que el chocolate comience a espesar como un bateador. Cuando se alcanza la consistencia de masa de bizcocho de la siembra se ha completado.


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