¿Por qué es el queso azul?
La tonalidad de azul de las Blue Cheese
En pocas palabras, la decoloración de color verde azulado en el queso azul o azul es el moho. Si bien esto puede ser una consideración poco apetecible para los amantes del queso, muchos dejan de recordar que el proceso para la fabricación de cualquier queso es el cuajar y el envejecimiento de la leche. El envejecimiento o maduración de queso induce bacterias para interactuar con la cuajada. Envejecimiento cualquier queso bajo circunstancias controladas es donde se forma moho bacterianas y luego se vuelve a un color verde azulado en y sobre el queso, ya que rompe la estructura molecular y suaviza la composición.
La mayoría de la gente tira la comida que ha moldeado de forma visible, pero el moho que se forma en el queso azul es un manjar que ha sido disfrutado por su sabor y picante olores afilados durante miles de años. El hecho es que la mayoría de los quesos contienen leves niveles de molde antibiótico que se utiliza en las farmacias de todo el mundo.
Penicillium roqueforti
molde bacteriana contiene el antibiótico penicilina. El molde en el queso se llama Penicillium roqueforti, que se relaciona al molde penicilina. Mientras que otras bacterias, más dañinas pueden formar en el queso de moldeo, la cantidad o el molde es administrado durante la producción de queso azul. Bajo este gestionados control, el Penicillium roqueforti de queso azul se extrae de un lote completado y se introduce en un nuevo queso como una base de motor de arranque para el nuevo lote. Pinchos se utilizan a veces para airear el queso para inhibir el crecimiento de moho por todo el queso y en parte de la producción de queso azul, el molde se agitó directamente en el queso antes de que sea presionado. Esto le da al queso azul la textura más quebradiza y experiencia de las personas están familiarizados con.
La historia de Queso Azul
La mayoría de los quesos azules se hacen con leche de vaca o de cabra. Los quesos se produjeron en las cuevas de vuelta en los días pre-bíblicos donde el moho ya se forma de manera natural. Esto inhibe el crecimiento del molde para el queso mientras se mantiene relativamente frío y húmedo. Se dice que el queso azul fue más probable es descubierto por accidente cuando un lote de queso se moldea y se considera sobre todo arruinada por la antigua quesero. La decisión de probarlo antes de descartarlo, el quesero se dio cuenta de que el queso se había logrado un sabor distintivo propio.