¿Puede usted Escudo Carne Con El almidón de maíz?
El almidón de maíz se utiliza para cubrir el pollo, carne de res y de cerdo para una variedad de platos asiáticos. Esta ligera capa crea un exterior crujiente de pollo cuando frito o un recubrimiento de color dorado en las carnes cuando se utiliza en un sofrito. Mientras que el almidón de maíz no es adecuado para los cortes de carne más grandes que requieren más tiempo para cocinar, es una opción inteligente para los pequeños trozos de carne para proporcionar un revestimiento agradable y mantener la humedad y sabor.
El almidón de maíz en pollo salteados
Marinado de pollo velveted común en una variedad de recetas asiáticas, tales como jengibre pollo sofrito y sésamo pollo sofrito. Por estas dos recetas, el pollo es marinado en una mezcla de aceite de salsa de soja, el jerez y sésamo antes de ser recubierto con una combinación de almidón de maíz y harina. Los trozos de pollo son luego doran rápidamente en un wok y se eliminan hasta que el resto del plato es completa. Cuando el resto de ingredientes se cocinan, el pollo se vuelve a añadir a la sartén para terminar de cocinar.
El almidón de maíz de cerdo y ternera salteados
El almidón de maíz también se utiliza para marinar la carne de cerdo en frituras. Cuando se utiliza almidón de maíz en estos platos, se añade típicamente a un adobo para ablandar la carne en lugar de la capa ella. Mezclado con la salsa de soja, salsa de pescado, aceite de sésamo y jugo de limón, este tipo de adobo mantiene la carne jugosa y todavía crea un bonito exterior marrón. Cerdo y ternera son también los dos, que se dore, retirado de la sartén y luego se agregan de nuevo al final de la cocción. Este método asegura que la carne no es recocido y seco.
El almidón de maíz para freír
El almidón de maíz también se utiliza para freír trozos más pequeños de pollo sin hueso, con mayor frecuencia en las recetas asiáticas, incluyendo pollo en edad de Kara, un pollo frito japonés. pequeñas piezas de pollo son marinados en salsa de soja, el jengibre y el sake antes de ser revestido a fondo en el almidón de maíz. Las piezas se fríen en aceite hasta que estén crujientes y bien cocidas. Por lo general se sirve con rodajas de limón fresco y arroz, esta toma japonesa de pollo frito tiene una firma, recubrimiento crujiente que no tiene rival por una capa de harina. Esta preparación sin la etapa de adobo también se utiliza para freír muchos tipos de peces en las recetas de Asia.
Otros usos de la maicena
Fuera de recubrir la carne, el uso principal de la fécula de maíz en la cocina es como un agente espesante en sopas, salsas y jugos. Cuando se mezcla con un líquido a fuego medio, el almidón de maíz se espesa un líquido en cuestión de minutos. Se utiliza en platos donde el color no es un factor, ya que tiene un color blanquecino, tanto antes después de la cocción. Si está utilizando la maicena en una receta que tiene el ácido en ella, como el vinagre o jugo de limón, asegúrese de espesar con maicena primera, como ingredientes ácidos descomponen los almidones.