Cómo hacer queso sin cuajo

November 15

Cómo hacer queso sin cuajo


Las proteínas de la leche normalmente se repelen entre sí, flotando en suspensión en el líquido blanco familiar. La mayoría de los quesos convencionales utilizan una enzima llamada cuajo para alentar a esas proteínas para coagular lugar en cuajada sólidos. Dado que la producción de cuajo requiere la masacre de un ternero, algunos comensales prefieren comer sólo los quesos elaborados por otros medios. Muchos quesos sin cuajo están disponibles comercialmente, o puede hacer su propio en el hogar mediante el uso de vinagre en lugar de la enzima.

Instrucciones

1 Verter la leche en la olla y calentar suavemente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcanza una temperatura de 180 a 185 grados Fahrenheit. Esto hace que la leche altamente susceptibles a cuajar ácido, y también mata las esporas o bacterias que pueden estar presentes en la leche.

2 Retire la olla del calor, y revuelva lentamente en el vinagre. Una pequeña cantidad de queso podría oscilar entre 1/2 galón a 2 litros de leche, y necesitará aproximadamente 1 onza líquida de vinagre blanco por cada 1/2 galón. Por ejemplo, 1/4 taza de vinagre blanco va a cuajar hasta 1 litro de leche.

3 Se agita la mezcla de leche y vinagre muy suavemente, hasta que la cuajada blanco solidifican y separada de la piscina de suero de leche acuosa.

4 Forrar un colador con una gasa, y se vierte en la mezcla de cuajada y suero. Si desea conservar el suero de leche rica en proteínas como la cocina o el ingrediente de la hornada, coloque un recipiente grande bajo el colador para atraparlo medida que se drena. Escurrir la cuajada a fondo, a continuación, recoger las esquinas de la tela de queso para formar una bolsa cerrada. Cuelgue este sobre el recipiente durante otros 1 a 2 horas, o hasta que el queso ya no es el goteo de suero de leche. Para la seguridad de los alimentos, lo mejor es limpiar el espacio para esto en su refrigerador.

5 Desenvolver el queso, colocarlo en un recipiente limpio y añadir sal al gusto, por lo general de 3 a 5 cucharadas en un lote hecha de 1/2 litro de leche. Este queso será suave y untable, similar a un queso crema.

Consejos y advertencias

  • Especias o hierbas frescas pueden ser amasados ​​en el queso para variar su sabor.
  • El queso es altamente susceptible a la descomposición, y la infección por Listeria monocytogenes y otras bacterias. Asegúrese de que sus manos y todos sus utensilios se lavan a fondo antes de empezar, y que la leche alcanza la temperatura correcta.

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