Cómo hacer queso Quark

April 29

Cómo hacer queso Quark


Significado cuajada fresca en alemán, quark es un cremoso, queso blanco a base de leche. versiones caseras de quark varían, con algunas recetas que requieren más ingredientes que otros. Al utilizar el suero de mantequilla en el proceso de toma de quark, el suero de leche trabaja para añadir sabor y crear la cuajada de queso que se forman. Cuando el suero de leche se deja fuera de la foto, culturas independientes y enzimas deben ser utilizados para hacer el trabajo.

Cuajada y suero

queso quark es nada más que la leche cuajada. En el proceso de fabricación del queso, cultivos mesófilos aceleran este proceso de cuajar. Estos cultivos funcionan a bajas temperaturas a la desintegración de la leche - cuajada y suero que forman - al tiempo que mejora el sabor, al mismo tiempo. La adición de enzimas del cuajo aumenta ligeramente la acidez, el fomento de la separación de la cuajada, que forman el queso quark, y el suero de leche - un subproducto líquido se puede descartar.

solo el suero de leche

propio suero de leche cultivada es un cultivo mesófilo que puede ser utilizado como un motor de arranque autónomo para la fabricación de queso. Simplemente revestimiento de un tamiz con una gasa, colocándolo sobre una olla grande, y verter 1 galón de suero de mantequilla cultivado en el tamiz se inicia el proceso de quark de decisiones. Establecer el tamiz y la olla en el refrigerador durante la noche a la tensión, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para ayudar en la separación. Después de filtrar, la cuchara el contenido del tamiz - el quark - en un recipiente.

Suero de leche y leche entera

culturas de suero de leche cuajada forman cuando se añade a la leche. Verter la leche entera en una olla mediana y cocine a 170 grados Fahrenheit. Retirar del calor, tape la olla y llevarlo a temperatura ambiente. Batir suero cultivado en la leche entera, manteniendo una proporción de 4 tazas de leche entera a 3 cucharadas de suero de leche. Dejar reposar la mezcla durante la noche a cuajar y se vierte en un tamiz estopilla-cubierta sobre una olla, refrigerar durante la noche, agitando de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuchara del quark del tamiz en un recipiente.

Cultivos y enzimas

En lugar de suero de leche, dos paquetes de cultivos mesófilos y una tableta de enzima del cuajo disuelto en 1/4 taza de agua trabajan en armonía para separar la leche, la formación de cuajada. Añadir tanto a una mezcla de 1 galón 1 o 2 por ciento de leche y 1 galón de leche entera, se calentó a 77 F y se enfrió durante cinco minutos. Tapar la olla con una toalla y deje que la leche reposar a temperatura ambiente durante 24 horas como el líquido y cuajada separada. Mover la cuajada a un tamiz estopilla-cubierta, drenar otras cuatro horas, dejando sólo el quark atrás en el tamiz.


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