La historia de las tortas

Inventado en el siglo 16, la pasta de azúcar ha sido durante mucho tiempo conocida como cobertura por su versatilidad y flexibilidad. A diferencia de otros glaseados, fondant puede almacenarse durante largos períodos de tiempo. Su textura se presta fácilmente a moldeo y conformación. pasteleros prefieren utilizar pasta de azúcar glaseado como base para cualquier pasteles de elaborada decoración, tales como pasteles de boda, ya que proporciona una base lisa sobre la que construir. Hoy en día, los panaderos suelen combinar la pasta de azúcar glaseado con glaseados entubada y otras decoraciones, mediante formación de hielo real para "pegar" pasta de azúcar en las formas que desean.

Origen

Las primeras pastas de azúcar se hicieron con agua de rosas, azúcar, zumo de limón, clara de huevo y pasta de goma. Fondant gana su flexibilidad de su composición química - a diferencia de otros tipos de glaseado, se trata básicamente de una pasta de azúcar-agua y no contiene mantequilla. La palabra "fondant" viene de la palabra francesa "fondre", que significa "fundir". Probablemente este término se aplicó porque la pasta de azúcar tiende a derretirse en la boca.

Las primeras pastas de azúcar Primera popularidad como caramelos, sólo se están adaptando más tarde en una formación de hielo de la torta. fondant no alcanzó mucha popularidad hasta principios del siglo 20, tal vez debido al coste prohibitivo del azúcar blanco antes de ese tiempo.

Los primeros usos

A diferencia de la pasta de azúcar glaseados modernas, pasta de azúcar temprana no fue enfriada y luego se aplica a las tortas. Por el contrario, pequeños pasteles se sumergieron en la pasta de azúcar caliente y deja fraguar. Debido a que la formación de hielo fondant tiene un fuerte sabor tal, azúcar, aromas a menudo se añade a la misma. Estos incluyeron el chocolate, extracto de almendras y ácido cítrico. Algunos panaderos también mejorar el sabor azucarado de la pasta de azúcar al vencer malvaviscos u otros tipos de glaseado en ella. tortas pequeñas de pasta de azúcar por inmersión se utilizan a veces para decorar tortas grandes.

siglo 20

glaseados pasta de azúcar rodada desarrollado en la década de 1950. En lugar de sumergir las tortas en fondant caliente, panaderos trabajaron el fondant hasta que se alcanza un color y consistencia cremosa. Después de dejar que se enfríe el fondant, que rodó en láminas lisas y la aplicaron a las tortas. pasteles Sólo resistencia, como bizcocho, se pueden utilizar en conjunción con la formación de hielo pasta de azúcar, como pasteles más ligeros carecen de la integridad estructural para soportar bajo el peso del pasta de azúcar.

glaseados fondant modernas se pueden colorear, espolvoreadas con polvo, brillante comestible, estampadas con diseños o cortados en formas decorativas. Algunos panaderos eligen para moldear la pasta de azúcar en figuras, pintura detalles subirse a ellas con la inmersión de chocolate o jarabes de colores.

Tortas de la pasta de azúcar en la cultura pop

Debido al aumento de hornear y programas de televisión relacionados con la torta-, tartas fondant gozan de mayor popularidad que nunca antes. Este tipo de programas como "Cake Boss", "Ace of Cakes" y "The Martha Stewart Show" con frecuencia cuentan con diseños de la torta complicados que han sido realizadas con pasta de azúcar.