¿Cómo puedo hacer la carne de guisado De un asado de tira?
Para guisos que van a ser cocido a fuego lento durante horas, asado de tira hace una opción ideal, ya que la carne del contenido de tejido conjuntivo se descompone lentamente para hacer esta oferta de la carne normalmente dura. estofado de carne pre-corte puede incluir cualquier número de cortes de carne y varían en tamaño, ya que por lo general los pequeños recortes de cortes de carne más grandes. Si desea tener un mayor control sobre la calidad de la carne, puede comprar todo un asado de tira y cortarla en tamaños perfectos para el estofado de carne.
Instrucciones
1 Tire de la carne de separación a lo largo de las líneas de grasa naturales para romper la carne hacia abajo en tamaños más pequeños y más manejables. Un asado de tira a menudo tiene una o dos líneas de grasa para separar la carne en dos o tres piezas, pero puede ser que no tenga ninguno en cuyo caso se puede simplemente cortar por la mitad o terceras partes.
2 Insertar un cuchillo de deshuesado bajo la piel plateada que habitualmente cubre la carne del hombro, especialmente en las líneas de grasa donde se separaba la carne. Un cuchillo de deshuesado tiene una punta afilada que hace que sea fácil de conseguir entre la carne y la piel plateada. Corte a lo largo de la carne lo suficiente hasta que pueda sujetar la piel plateada con la mano y tirar de ella fuera de la carne. Cortar la piel plateada fuera si no se apartó por completo. Silverskin es con brillo y de color plateado; que no se descompone y puede llegar a ser más difícil a medida que cocinar el guiso.
3 Recorte el exceso de grasa de la carne, especialmente la grasa dura. Presione la grasa con un dedo para comprobar si es duro o blando. Usted encontrará generalmente dura grasa en el exterior de todo un asado ya lo largo de las líneas de grasa en el que tiró de la carne a pedazos. La grasa dura, no se descompone como los cocineros guisado, pero la grasa blanda marmóreo en la carne, también llamada grasa intramuscular, se deshace en la olla para hacer la salsa rica.
4 Cortar las piezas de asado de tira recortadas en trozos pequeños de 1 a 1 1/2 pulgadas de tamaño con un cuchillo de cocina. Esto puede requerir el corte de las piezas de la carne asada en tiras rectangulares antes de cortar en trozos más pequeños, pero esto depende en gran medida del tamaño y la forma de las piezas de la carne asada. Trate de cortar las piezas perfectamente cuadrado, de manera la carne se cocina uniformemente. Las piezas más pequeñas no se doran uniformemente en una sartén y deben ser cocinados en varios lotes.