Tipos de salsa picante
Chutney es un condimento de origen indio. Es un condimento hecho generalmente de frutas y / o verduras y especias. Los ingredientes, texturas y sabores de diferentes salsas picantes son muy variadas. Éstos van desde leves a muy caliente y picante, suave a trozos, y en dulzura y acidez. Algunas se cocinan; algunos son una combinación de ingredientes crudos. Los diferentes tipos de salsa picante tienen origen en las diversas cocinas regionales India. Cada región tiene sus propias salsas picantes tradicionales. Hoy en día, la salsa picante se come en todo el mundo para acompañar a muchos tipos diferentes de comida.
frutas
Una de las salsas picantes más populares y comúnmente disponibles fuera de la India es chutney de mango. Es una reducción de espesor, dulce de verde trozos de mango, el azúcar, el vinagre y especias. A veces, el jengibre o pasas de uva se incluyen también. chutneys pegajosas y mermelada similar similares pueden incluir manzanas (un brebaje anglo-indio) o albaricoques. Chutney de tomate es muy popular en todas las regiones de la India. Algunos cocineros se mezclarán los tomates y otros ingredientes hasta formar una pasta suave, algunos de ellos por sellar una versión más gruesas. Los cítricos se presentan en muchas recetas de salsa picante. Limón y jugo de limón actúa como un agente de acidificación en todos los tipos de salsa picante, mientras que los limones y limas enteras, frescas o conservadas, son el principal ingrediente en algunas variaciones regionales. Muy chutney de cal caliente es una especialidad de la región de Gujarat.
Vegetales
La cebolla es un ingrediente común en todas las clases de salsas picantes, ya sea en combinación con otros ingredientes principales o como el sabor dominante. En la región de Assam, espinacas frescas, rábanos o las zanahorias se incluyen en las recetas de salsa picante. chutney de berenjena es una especialidad regional en Himachal Pradesh. En la India, ingredientes vegetales usados para hacer chutney dependen de lo que se cultiva localmente y lo que es en temporada.
Hierbas especias
Aunque la mayoría de las salsas picantes son con sabor a hierbas y especias, salsas picantes en el oeste y norte de La India, hechas únicamente a partir de hierbas se consumen habitualmente. Hojas de menta fresca y / o cilantro (también conocido como cilantro) las hojas se cortan y se combinan con el jugo de limón y condimentos para hacer "salsa picante verde." Este tipo de condimento está recién hecho para una comida en contraste con las variedades dulces o con vinagre preservar. En Sudáfrica, la salsa picante verde se hace con el cilantro y leche agria. Frescos chiles rojos y verdes de diferentes niveles de calor y el polvo de chile hacen salsas picantes caliente y picante. semillas de comino, mostaza, hinojo, alholva y Nigella se pueden caracterizar por entero o molido, tostado o crudo. El ajo, el jengibre, la sal y el azúcar son comunes para todos los condimentos salsas picantes.
Frutos secos y semillas
Un tipo de chutney está hecha de semillas de sésamo tostados, que son de tierra y luego se mezcla con agua para formar una pasta, y luego condimentado con chiles, el cilantro y el jugo de limón. chutneys y salsas picantes coco coco y hierbas se comen en el sur y oeste de la India, donde fresca de coco está disponible. La gente en la región de Cachemira disfrutan de una salsa picante hecha con nueces, a menudo mezclados con un poco de yogur y agrió con semillas de granada secos locales llamados "anardana." Chutney de cacahuete se hace en Andhra Pradesh.
Pulsos
Los pulsos se valoran en la cocina india, ya que son ricos en proteínas. Lentejas, garbanzos y guisantes son ingredientes comunes en la cocina india y muchos tipos se añaden a salsas picantes también. Bengala Gram Dal (split garbanzos secos), Channa Dal (garbanzos secos), y dividir Urad Dal (gramo negro dividido) son sólo algunos de los pulsos utilizados. La textura de las salsas picantes hechas con pulsos varía: A veces las legumbres secas se pulverizan antes de añadir los demás ingredientes hasta formar una pasta suave; mientras impulsos enteros cocinados retienen más la textura.