Cómo hacer griega guiso de cordero con alcachofas y de Orzo

Cocinar este fabuloso, sutil estofado de cordero con hueso añade más a su sabor, al igual que llenarla con una salsa mediterránea clásica, Avgolemono, que se espesa con los huevos y el limón mezclados en el caldo. Uso del horno holandés, una olla de paredes gruesas, por lo general de hierro fundido, con una tapa de cierre hermético, que se puede utilizar en el horno o en la estufa-tapa, es el mejor método de cocción. Anime a sus invitados en la mesa para recoger los trozos de cordero óseas con sus dedos mientras se les sirve el vino de los dioses griegos, retsina. Para 6.

Instrucciones

1 Coloque el cordero en el horno holandés a fuego alto en un segundo plano superior de la estufa y cubrir con agua. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante cinco minutos, la eliminación de cualquier espuma que flota en la superficie. Escurrir y cordero reserva.

2 Devolver la olla vacía a la tapa de la estufa a fuego moderado. Añadir el aceite de oliva, a continuación, añadir la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves, unos 5 minutos.

3 Añadir el caldo, agua, bolsa de gasa y trozos de cordero reservados. Sazone al gusto con sal. Aumenta el fuego a alto, llevar el líquido a ebullición, y luego bajar el fuego. Dejar cocinar guiso, parcialmente cubierto, durante 1 hora y media.

4 Cortar parte del extremo del tallo en cada alcachofa, dejando sólo alrededor de ½ pulgada del tallo en la parte inferior. Retirar las hojas exteriores de cada alcachofa hasta que pueda ver el bulto de la parte inferior de la alcachofa se define a través de las hojas restantes. Ahora cada trimestre alcachofa lo largo (esto expondrá los inductores peludas). Trabajar con el cuchillo de pelar, cortar la mayor cantidad de los inductores como sea posible.

5 Cuando el cordero se termine de cocinar, transferirlo a un recipiente y déjelo a un lado. cuchara con cuidado el caldo en un recipiente grande mientras se estira lejos con la chinois, todas las verduras cocidas, desechando todo excepto el líquido de caldo. Cuando el caldo ha sido completamente tensas, debe ir directamente de nuevo en el horno holandés.

6 Ponga el cordero en el horno holandés que había sido anulado y llevar el caldo a ebullición, a continuación, añadir las alcachofas. Reduce el fuego a bajo y cocine a fuego lento, parcialmente cubierta durante 10 minutos. Luego agregar el orzo y cocer a fuego lento única, parcialmente tapado, durante 15 minutos.

7 En el bol, batir los huevos bien hasta que la luz de color. Batir el jugo de limón en los huevos, después añada muy lentamente a sólo 1 taza del caldo líquido caliente tomada desde el interior de la olla. Establecer la mezcla de huevo a un lado.

8 Apagar el fuego bajo la olla y agregue la crema de leche. Ahora se agita lentamente la mezcla de huevo. Volver de nuevo a sólo un fuego lento y cocine hasta que el guiso se espese un poco. (No permita que el estofado hierva.) Justo antes de servir, agregue el eneldo fresco. Gusto para sazonar y servir inmediatamente.

Consejos y advertencias

• El carnicero en su supermercado local o mercado puede cortar la paletilla de cordero en trozos de 2 pulgadas para que en poco o ningún costo.
• Si usted no tiene el placer de poseer un horno holandés, a continuación, una olla de barro grande adicional tendrá que hacer, pero sólo usar uno que se puede convertir lo suficientemente alto como para hervir.
• Un ramillete de hierbas es un gran pedazo de tela de queso doble plano que se pone condimentos en medio de, a continuación, abrigarse en una bolsa con la parte superior atada firmemente cerrada con cadena.
• Mientras se trabaja para eliminar las estrangulaciones internas, frotar todas las superficies cortadas de la alcachofa con zumo de limón.
• Orzo es un tamaño y tipo de pasta fácilmente disponible en cualquier lugar buena pasta seca italiana se vende. Se cocina a ser del tamaño extra grande de arroz blanco, pero más pequeño que una tuerca de pino.
• La atención estricta debe ser pagado al añadir los huevos al caldo. Si no está seguro, utilice un termómetro de temperatura caliente y mantener el caldo de no más de 140 grados o menos. Tener un poco de hielo disponible en caso de que el huevo empieza a cuajar la que luchar, a continuación, echar un poco antes de la adición de más de la mezcla de huevo. Mantener la agitación siempre.
• Los hornos holandeses se hacen muy pesada para soportar el más alto de temperaturas, por lo que tener un agudo sentido de la atención y la preocupación por la manipulación, la agitación y esfuerzo es sabia: guantes de codo de alto horno, toallas, buenos utensilios, etc.