Cómo hacer queso de soja con un fabricante de queso de soja

El queso de soja, un alimento básico en la dieta asiática y vegetarianos, es una especie de soja "queso" a base de leche de soja cuajada que se comprime en un molde. Elaborado con ingredientes fácilmente disponibles, el tofu puede servir como un sustituto de la carne en recetas o puede sustituir a los quesos, como el queso ricotta en las recetas de lasaña. tofu hecho en casa no va a durar en el refrigerador más de dos o tres días, a fin de utilizarlo pronto después de hacer.

Instrucciones

1 Verter 5 tazas de leche de soja normal en la olla, llevar a ebullición y dejar hervir durante 5 ó 6 minutos. Baje el fuego apagado.

2 Mezclar un coagulante (2 cucharaditas de sal de Epsom, 4 cucharadas de jugo de limón o 2 1/4 cucharaditas nigari) con una taza de agua. Se vierte la mezcla diluida en la leche de soja caliente, revolviendo lentamente. Deje que la mezcla repose, fuera del fuego, durante 20 minutos. Si la leche de soja no se ha separado después de 20 minutos, la mezcla otra taza de agua-coagulante y añadirlo a la leche de soja.

3 Colocar una gasa en el colador y verter lentamente la mezcla de leche de soja en el colador. Reunir los extremos de la tela juntos y escurra el exceso de líquido fuera de la cuajada de soja.

4 Línea de un molde de madera tofu - o un recipiente de plástico con un 5 o 6 agujeros perforados en él - con una gasa y transferir la cuajada de soja al molde, que cubre la parte superior con más de una gasa. Coloque un libro pesado o unas latas de comida en la parte superior de la gasa para presionar el agua fuera del tofu. Cuanto más pesado es el peso, más agua se exprime. El peso obtendrá húmedo, por lo que colocar el libro en una bolsa de plástico para protegerlo.

5 Deje que el queso de soja reposar durante alrededor de media hora con los pesos. Retirar del molde y enjuague suavemente con agua.