¿Cómo puedo extracto de cuajo?

May 10

¿Cómo puedo extracto de cuajo?


Cuajo contiene renina, enzima activa que toma la leche normal y cuaja en queso. Tradicionalmente, cuajo fue cosechada de los mamíferos jóvenes que no habían sido destetados de la leche de su madre. Hoy en día, el cuajo se extrae tanto de fuentes animales y vegetales. cuajo animal se extrae del cuarto estómago de un animal rumiante, que es un animal que va a masticar y regurgitar su comida antes de digerir completamente. Esta cuestión de la digestión se llama rumiando. Los ejemplos de animales rumiantes son vacas, cabras, ovejas, búfalos, ciervos y camellos. cuajo vegetal puede obtenerse a través de la ebullición de una variedad de diferentes hierbas, como la ortiga, cardo silvestre y cártamo.

Instrucciones

La extracción de cuajo de origen animal

1 Raspar el exterior del estómago de distancia del revestimiento interior. Sólo se necesita utilizar la membrana interna, ya que es la única parte del estómago que contiene la renina, enzima necesaria para cuajar la leche.

2 Elimine toda la basura de la membrana externa y cualquier alimento todavía en el proceso de la digestión.

3 Con una toalla limpia, secar el revestimiento interior limpio en el interior y el exterior hasta que esté completamente seco.

4 Llene un recipiente con suficiente sal gruesa para enterrar el estómago.

5 Coloque el estómago en el recipiente y echar sal en la carne por todos los lados, por dentro y por fuera.

6 Tire del vientre plano en toda la longitud de una rejilla de metal y permitir que se seque hasta que se asemeja papel grueso.

7 Cortar un cuadrado de 3/4 pulgadas y empaparse de 1 oz de agua tibia cuando sea necesario. Deje que la pieza de estómago en remojo en la solución de agua tibia durante la noche en el refrigerador.

8 Verter la suspensión estómago a través de un colador en un vaso pequeño para separar los trozos de estómago de la solución de cuajo. Esta onza de solución de cuajo se cuajar alrededor de 4 litros de leche.

La extracción de cuajo de origen vegetal

9 Llevar suficiente agua para cubrir las ortigas a hervir.

10 Hervir ortigas durante 20 minutos a una hora y media.

11 Colar las ortigas del agua. El agua ha absorbido la enzima necesaria para coagular la leche.

12 Use alrededor de media taza de esta solución por litro de leche.

Consejos y advertencias

  • tabletas confeccionadas de cuajo, así como cuajo líquido, se pueden encontrar en las tiendas o comprar en línea.

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