Los errores comunes con la pasta de azúcar

January 27

Los errores comunes con la pasta de azúcar


La pasta de azúcar es un tipo de formación de hielo utilizado en la producción de una serie de productos de confitería incluyendo buttercreams chocolate, bombones de cereza, pastelitos y tortas especiales. Con mayor frecuencia se rodó delgada y luego cubierto sobre el pastel, dejando un acabado satinado. El nombre proviene de la palabra francesa "fondre," lo que significa para fundir, y esto es precisamente lo que ocurre en la boca. Hay varias recetas para ella o que se pueden comprar. Considere lo que es a partir de cero como el sabor y la textura son generalmente considerados como mejores que las versiones comerciales. panaderos sin experiencia deben tener cuidado con los varios problemas comunes que pueden ocurrir durante el uso de la pasta de azúcar.

Temperatura

La pasta de azúcar se puede almacenar cubierto en el refrigerador. Sin embargo, es necesario trabajar la masa y deje que se caliente a temperatura ambiente para que sea lo suficientemente flexible para su uso. fondant frío puede agrietarse fácilmente, y si la pasta de azúcar es demasiado caliente, puede ser demasiado blanda y se rompen con facilidad. La masa puede quedar fuera por un corto período de tiempo o calentado con ráfagas cortas en un microondas.

Lubricación

Mientras que la pasta de azúcar de trabajo, panaderos comúnmente se olvide de utilizar suficiente manteca. Mediante el recubrimiento de las manos en una cantidad adecuada de manteca, puede estar seguro de que la masa no se pegue a las manos y seguir siendo una masa maleable. Si está utilizando una batidora eléctrica con un gancho de la pasta para hacer su amasado, una aplicación liberal de aceite en aerosol debe mantener su masa se pegue a la taza. Algunos panaderos sugieren el uso de los procesadores de alimentos en el proceso de preparación de la masa.

Almacenamiento

Recuerde que debe cubrir su formación de hielo o almacenarlo en un recipiente hermético. La pasta de azúcar que queda en contacto con el aire abierto, refrigerados o no, puede secarse. pasta de azúcar seca se agrieta fácilmente y llegar a ser inmanejable. A pesar de que es posible almacenar la pasta de azúcar, muchos panaderos profesionales sugieren haciendo la pasta de azúcar fresco el día en que se va a utilizar para el mejor sabor, la textura y la trabajabilidad.

Producto terminado

Después de una torta ha sido helado y decorado, es necesario almacenar la torta basada en el relleno de la torta. Si no hay rellenos perecederos, un pastel de fondant-helado se puede almacenar sin cubrir a temperatura ambiente. Si los rellenos de pastel requieren refrigeración, es necesario calentar la torta a temperatura ambiente lentamente, preferiblemente en un ambiente con aire acondicionado para evitar el desarrollo de la condensación. El agua de condensación se disuelve el azúcar en la formación de hielo y causar pastas de azúcar de colores sangren.


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