¿Qué es la relación de vino a la acción cuando Estofar Carnes?

El proceso de estofado de carne implica cocinar en la estufa o en el horno en una olla llena de una pequeña cantidad de líquido. Cubierto durante el proceso, la carne se cuece al vapor cuando se calienta. Cocineros pueden agregar las verduras, hierbas y especias para dar sabor, pero el aroma principal del plato proviene del propio líquido humeante. Elija a partir de agua corriente, papel, vino o una combinación de estos líquidos para crear, cenas suculentas tiernos.

Sabores del vino

Tenga en cuenta que el vino da un sabor fuerte a la carne cuando estofado. Mientras que el alcohol se quemará durante el proceso de cocción, esto intensifica el sabor subyacente del vino. Vino blanco será menos intensa en sabor. El vino tinto tendrá un sabor más fuerte y también proporcionará un rico color oscuro a la carne. Nunca use un vino de cocina o un vino que no serviría al lado del plato, ya que la calidad del vino se mostrará en los sabores que ofrece en el plato.

Stock sabor

Utilice la acción como un líquido estándar para estofar. Llena de sabor, pero no lo suficiente como para dominar la carne, las acciones se deriva de la prosecución de la cocción de verduras o verduras y carne durante largos períodos de tiempo. La acción se intensifica el sabor de la carne, especialmente si se utiliza el caldo de carne para asar la carne de vaca o de pollo para asar pollo. Elija una acción que no tiene sodio añadido; en cambio, se rectifica de sal después de que la carne se cocina. Realzar sabores subyacentes de la acción con las zanahorias frescas picadas, las cebollas, el ajo y el apio.

Proporción

Al crear un líquido para estofado, utilizar una relación estándar de la mitad a un tercio de vino a cada parte una parte de valores. Esto permitirá un líquido estofado de sabor que no domina el sabor de la carne en sí. Para los platos en los que el vino tinto es el principal condimento para la carne, utilizar una proporción de una parte del vino a una parte de valores.

consideraciones

Dorar la carne antes de estofado, a continuación, desglasar la olla añadiendo el líquido estofado en la relación deseada-vino contra stock. Raspa los residuos de color marrón o estirados en la de la olla con una cuchara de madera. Este proceso añade un sabor caramelizado al líquido, que a su vez dar sabor a la carne. Cubra la mitad de la carne con el líquido para estofado, y darle la vuelta a mitad del proceso de cocción para garantizar que tanto la parte superior e inferior reciben la misma cantidad de tiempo de inmersión. Cocinar la carne hasta que esté tierno, que depende de la temperatura del horno y el tamaño del asado.