Las sustituciones de carne de esturión
Esturión, un pez grande en general, muy apreciado por su firme y sabrosa carne y rica caviar, habitan en los mares Caspio y Negro, así como la costa noroeste de los Estados Unidos y el Atlántico sur. La sobrepesca ha reducido en gran medida las capturas de esturión en el último par de décadas, causando activistas para alentar a los consumidores a comprar alternativas. Esto puede ayudar a las poblaciones de esturión renovación de los mismos.
Sustitutos de granja
El Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, un programa que ayuda a los restaurantes y consumidores a tomar decisiones más sostenibles de mariscos, sugiere que el peor tipo de esturión fresco a comprar es el esturión silvestre importada desde el Caspio y el Mar Negro. En lugar de ello, abogan por la compra de esturión cultivado en los Estados Unidos, o esturiones blancos y verdes capturados en la naturaleza de las costas de Washington y Oregón. Cría y / o derivados de esturión estadounidense generalmente cuesta menos de esturión importado.
otros sustitutos
Chefs favorecer el esturión fresco debido a su complejo, el sabor graso tiene una calidad casi similar a la carne, apropiada para asar, asar, freír y hornear. Salmón tiene cualidades similares, un sabor intenso y famoso textura densa, por lo que es una excelente alternativa en las recetas que involucran a la parrilla o las especias fuertes. El pez espada posee cualidades similarmente fuertes, y además responde bien al tanto asar a la parrilla y asar a la parrilla. Fletán y el atún también pueden hacer un gran sustituto de esturión; Sin embargo, busque los tipos que han sido obtenidos de forma ética.
Los sustitutos de esturión ahumado
esturión ahumado ha gozado de popularidad durante décadas, como el pescado adquiere un sabor a mantequilla muy fumado una vez. Puede utilizar fumado bacalao negro (disponible en muchas tiendas de delicatessen) como sustituto - de hecho, este pez ha sido conocido como "el esturión del hombre pobre" desde antes de las poblaciones de esturión experimentaron sus dificultades actuales. trucha de pescado blanco o ahumado ahumado también se pueden utilizar, especialmente en ensaladas, sándwiches o diferenciales.
Los sustitutos para el caviar de esturión
Los defensores de Monterey Bay Aquarium de Seafood Watch comprar caviar de esturión cultivado en los Estados Unidos, en comparación con el caviar de esturión Beluga. Conocido como hackleback huevas, esto lo convierte en un sustituto muy satisfactorio el caviar Beluga. huevas de pez hoja, huevas de salmón, huevas de la culebra y Bowfish huevas todos tienen cualidades muy similares al caviar clásico. Menos sucedáneos similares incluyen huevas de bacalao, huevas de pescado blanco, huevas de langosta, huevas de pez y huevas de trucha. Utilice éstos para construir entremeses.