Cómo: Compuesto salsa de mantequilla

May 27

Cómo: Compuesto salsa de mantequilla


Algunas de las salsas en el repertorio clásico de las recetas son asuntos laboriosos, con la participación de decenas de pasos y una larga lista de ingredientes. Otros son tan simples como uno o dos ingredientes. mantequilla Compuesto encaja en la última categoría, que consiste simplemente de mantequilla y uno o más ingredientes aromatizantes. Cuando la mantequilla se coloca sobre una comida caliente, se funde y libera los ingredientes aromatizantes, formando una salsa simple pero eficaz.

Instrucciones

1 Suavizar 1 libra de mantequilla a temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora, y colocarlo en un bol. Trabajar la mantequilla con una cuchara de madera hasta que es tan maleable como la arcilla de modelado.

2 Mezclar en 1/4 taza de perejil picado, 3 cucharadas. de perejil y una pizca de pimienta blanca para hacer mantequilla maitre d'hotel. Esto se sirve comúnmente en carnes a la parrilla.

3 Picar tres a cinco dientes de ajo fresco, y después se machacan hasta obtener una pasta con la cara de su cuchillo. Amasar el ajo en su libra de mantequilla para hacer mantequilla de ajo para el pan de ajo, u otros usos. perejil picado se puede añadir también.

4 Limpie el aceite a partir de dos filetes de anchoa y hacer un puré hasta obtener una pasta con un tenedor, o del dorso de una cuchara. Incorporarlos a fondo en la mantequilla, para hacer mantequilla de anchoas para adornar el pescado o platos de verduras

5 Guarde el coral rojo, o huevas, a partir de dos o tres langostas cocidas y el trabajo que en su libra de mantequilla. Este tipo de mantequilla de langosta se utiliza para adornar la langosta y otros mariscos cocidos.

6 Picar o picar las hierbas verdes frescas para incorporar en la mantequilla. El sabor dulce de casi cualquier hierba puede ser preservada de esta manera, por lo que es un método útil para conservar cualquier excedente que pueda tener.

7 Estirar la mantequilla compuesto en un cilindro pequeño, uniforme una vez que se mezcla. Enrollar la mantequilla en pergamino o papel encerado, y luego una envoltura de película plástica. Gire los extremos y atarlos con cintas de cierre o hilo de cocina. Mantenga la mantequilla congelado si no va a ser utilizado dentro de una semana.

Consejos y advertencias

  • Use mantequilla sin sal, si es posible, al hacer mantequillas compuestas. mantequilla salada en ocasiones puede resultar en un sobre plato sazonado.
  • mantequilla compuesto que se guarda en el refrigerador puede ir rancio con relativa rapidez, y sólo debe ser almacenado por alrededor de una semana. Mantequilla con hierbas en el que también representa un pequeño riesgo de botulismo, a no ser que se celebró en el congelador.

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