Cómo hacer una pastelería en bruto con la mantequilla y de la harina

hojaldre obtiene su descamación, capas delgadas y el aumento de una meticulosa rodadura, girando y el método de trabajo de la mantequilla en la harina de plegado, al igual que la versión clásica, a excepción de cortar la mantequilla en la harina primero. Se empieza hojaldre clásico envolviendo la masa de harina y agua, o détrempe, a través de una barra de mantequilla luego rodando, girando y doblándolo. Al hacer pastelería áspera, se mezcla la mantequilla, la harina y el agua a la vez y luego rodar, girar y doblar. Usted puede tener pastelería en bruto listo en menos de dos horas, mientras que el clásico toma cerca de 36 horas de tiempo de preparación activa e inactiva.

Instrucciones

1 Escalar partes iguales de mantequilla sin sal y harina para todo uso en peso. Corte la mantequilla en cubos de 1 pulgada.

2 Mide aproximadamente 1 taza de agua fría por cada libra de harina utilizada y añadir un par de cubos de hielo a la misma. Coloque el agua en el congelador junto con la mantequilla en cubos y un cortador de pastelería. Enfriar los artículos durante unos 5 minutos.

3 Tamizar la harina y una pizca de sal en un tazón mientras los escalofríos de mantequilla. Tome los cubos de mantequilla y cortador de pasta fuera del congelador. Agregar los cubos de mantequilla a la harina.

4 Corte la mantequilla en la harina con el cortador de pasta hasta que se desmoronen. piezas de puré de mantequilla más de 1/4 de pulgada con los dedos.

5 Formar un pequeño hueco en el centro de la mantequilla y la harina y la punta en el agua helada, una cucharada más o menos a la vez. Trabajar el agua con hielo suavemente con los dedos hasta que la masa apenas mantiene unidos. Va a tener un poco de agua con hielo sobrante.

6 Coloque la masa sobre la superficie de trabajo. Ligeramente amasar la masa en un rectángulo en bruto.

7 Estirar la masa de hojaldre con un rodillo usando un movimiento hacia delante 2 o 3 veces, comenzando en el centro del rectángulo. Gire la pastelería masa un cuarto de vuelta hacia la derecha.

8 Estirar la masa a cabo un par de veces más, girar a la derecha un cuarto de vuelta y repetir. Usted quiere mantener la forma rectangular de la masa de hojaldre. Estirar la masa en bruto hasta que mide alrededor de 1/2 pulgada de espesor.

9 Doblar la masa en tres partes iguales utilizando un raspador de pastelería, también conocido como un raspador de banco. Para ello, doble a la izquierda 1/3 del rectángulo de masa hacia el centro, luego doblar la derecha 1/3 del rectángulo de masa hacia el centro, con la rasqueta de pastelería para levantar y doblar la masa sobre. La técnica es como doblar una hoja de papel en tres partes por lo que encaja perfectamente en un sobre.

10 Enrollar la masa a un rectángulo de 1/2 pulgada de espesor de nuevo después de ser plegada en tres partes, utilizando la misma a la rodadura y girando técnica que antes. Doblar el rectángulo en tercios de nuevo después de que alcance medio pulgada de espesor y repetir la rodadura, torneado y proceso de plegado dos veces más.

11 Envolver la masa en bruto en plástico y refrigerar en la nevera durante al menos 20 minutos. Tomar la masa de hojaldre y rodar, girar y doblar dos veces más antes de usar.

Consejos y advertencias

• Toca el hojaldre lo menos posible con los dedos o las manos cuando se trabaja ella. El calor de las manos hace que la mantequilla para suavizar.