USDA quemada Estándar de partículas de leche en polvo

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha determinado una norma para el número de partículas quemadas se permitirán en la leche en polvo. Partículas quemadas en la leche en polvo se producen durante el proceso de secado, cuando la alta temperatura crea la materia descolorida e insoluble. A veces, antes de que se seca la leche, puede contener suciedad o residuos, que también puede contribuir a partículas quemadas.

La leche quemada de partículas Estándar

El USDA requiere que la leche en polvo instantánea sólo se producirá en plantas que han sido inspeccionados y aprobados. Desde 1993, y actualizado en 2006, el USDA en su estándar de partículas quemada ha permitido no más de 15,0 mg de partículas quemadas a estar presente por cada 100 gramos de leche en polvo instantánea.

Significado

Al limitar el porcentaje de partículas de leche quemada, el estándar USDA intenta producir un cremoso, leche blanca cuando se reconstituye. El USDA también requiere la leche a ser "prácticamente libre de partículas oscuras visibles."

consideraciones

Partículas quemadas son similares a lo que ocurre cuando un cocinero casero chamusca (ligeramente quema) una cacerola de leche en una tapa de la estufa. Esto produce un ligero quemado el color y el sabor de la leche. Un límite en partículas quemadas, lo cual es consistente con la forma en plantas ahora producen leche en polvo, leche en los resultados que puede tener un "sabor a cocido definitivo", de acuerdo con el USDA, pero está libre de granularidad.