Herramientas Champagne decapping

February 25

Herramientas Champagne decapping


La Methode Champenoise que produce el champán requiere que el vino se fermenta dos veces, o, más precisamente, tener una fermentación prolongada que se interrumpe cuando el vino se traslada de cubas de botellas, tapó, se volcó y dio vueltas regulares para enviar su sedimento de levadura a la cuello de la botella. Más tarde, tapa metálica de la botella se retira, se elimina el sedimento, y la botella con tapón de cierre y cableado por su segunda y última etapa de la fermentación. Cuando está hecho a mano, se requieren herramientas para quitar la tapa metálica de la botella.

Datos de champán, casquillos y corchos

Herramientas Champagne decapping

En la primera parte del proceso de fermentación de champán, el frasco se tapa, no con corcho.

Fue Madame Clicquot Barbe - que se hizo famoso como el "veuve" (francés para la viuda) de "Veuve Clicquot" champán - que en el siglo 17 descubrió el proceso de trasiego, en el que las lías de levadura y azúcar que crean burbujas de champán se mueven a la cuello de la botella por volcar y torsión regularmente la botella durante casi dos meses. Las heces se eliminan a continuación, en un proceso llamado degüelle, que consiste en extraer el tapón corona de metal y sacando las lías de las levaduras. La botella y luego se completa con una pequeña cantidad de vino y azúcar, y se le da su sello final de un corcho con una capucha con cable.

Le Church Key, C'est Si Bon

Herramientas Champagne decapping

El abridor de botellas-estilo-llave de la iglesia pasada de moda hace el trabajo.

La herramienta clásica para retirar la tapa de metal con la mano de una botella de champán de la fermentación es algo que se encuentra en casi todas las cocinas: el abridor de botellas de metal en todas partes, también conocido por el término de argot "llave de la iglesia." Hoy en día, los fabricantes de champán eliminar las lías mediante la reducción de botellas de champagne fermentada boca abajo en un baño de salmuera de congelación durante unos 10 minutos. Esto congela el sedimento de levadura en las 3 pulgadas superiores del cuello de la botella. La botella se eleva hasta justo encima de la horizontal y la tapa corona de metal se elimina el uso de la llave de la iglesia. El 80 psi de presión dentro de la botella hace que el tapón de las heces congeladas para que salga del cuello de la botella y se retira. La botella es entonces rematado con una pequeña mezcla de vino y azúcar y sellado con un tapón de corcho y alambre de campana.

Herramientas alternativas decapping

Según el sitio web Metropole Midi, un segundo tipo de herramienta de mano decapping se encuentra en las tiendas de vino en Francia. Parecido a un gancho de bote de mango largo, este tipo de decapping ganchos para herramientas sobre la tapa de la botella y tira de ella fuera de la trayectoria de las lías congelados extrusión de enchufe, manteniendo las manos del usuario limpia.

Automatización

Herramientas Champagne decapping

La mayoría de los fabricantes de champán han automatizado ridlling, destapado y degüelle.

Mientras que algunos fabricantes de prestigio champán siguen llevando a cabo las prácticas ancestrales de remuage y degüelle a mano (lo que explica, en parte, a sus altos precios), muchos productores de champán se han dirigido a la automatización de cribado, decapping y degüelle. De acuerdo con los Amigos Comer página web foodie, estos procesos han sido automatizados por casi todos los fabricantes de champán en Francia y en el extranjero. Cribado se realiza en grandes "gyropalettes" que logran remuage en los números de producción en masa. cribado automatizado reduce el tiempo para el proceso de 56 días a menos de 10 días. Decapping y degüelle También se han automatizado.


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