Cómo cortar Escalopines
Delgadas, chuletas ablandadas a menudo se describen en libros de cocina como scallopini, un término culinaria italiana. La versión clásica en la cocina italiana es scallopini ternera, aunque las recetas se pueden adaptar para usar alternativas de menor costo, como el cerdo, pavo o pollo en su lugar. La técnica básica es la misma que sea la carne, usted elige utilizar.
Instrucciones
Escalopines de ternera o de cerdo
1 Elige un corte sin hueso de ternera magra, como el interior y vuelta o asado de cerdo y tiene su carnicero recortarlo de cualquier grasa externa o tejido conectivo. Si va a comprar el corte ya envasados, utilizar un cuchillo de deshuesar afilado para hacer lo mismo cuando llegue a casa.
2 Coloque la carne de ternera o de cerdo sobre una tabla de cortar limpia y examinarlo. La forma será más o menos cilíndrica, con la veta de la carne en sentido longitudinal. Cortar las rodajas a través del grano de la carne, un cuarto de pulgada a 3/8 de pulgada de espesor, con una ligera diagonal. Cortar en diagonal hará que sus chuletas más grande, dando la apariencia de una porción más generosa.
3 Poner sus chuletas entre dos hojas de papel de plástico, o dentro de una bolsa de congelador de alta resistencia grande. golpear suavemente ellos más plana, uno a la vez, utilizando un mazo de carne o rodillo envuelto en plástico. Su tamaño final puede ser un 50 por ciento más grande que el corte original o hasta dos veces más grande, dependiendo de su uso previsto.
Pollo o pechuga de pavo
4 Seleccione una pechuga de pavo o extra grandes pechugas de pollo, y tirar o corte cualquier grasa en la superficie, como el cartílago, manchas de sangre o de pequeños fragmentos de hueso. Retire la delicada "tierna" de la parte inferior de la mama, y reservarlo para otro uso.
5 Slice a través del extremo grueso de la mama, en un ángulo de aproximadamente 30 grados. Repita su corte, haciendo rodajas de 1/4 pulgada a 3/8 de pulgada de espesor. Una gran pechuga de pollo puede hacer de tres a cinco chuletas, pechugas de pavo y puede hacer 10 o más. Los restos de piezas especiales, como la licitación, se pueden reservar para uso en otras comidas.
6 Coloque cada chuleta entre dos hojas de papel de plástico, y suavemente aplanarlo golpeándola con un mazo para carne o rodillo envuelto en plástico. Cada chuleta casi se duplique en tamaño. Cuida a latir de manera uniforme, por lo que las chuletas son un espesor uniforme.
Consejos y advertencias
- Finas chuletas machacadas se pueden preparar de muchas maneras. A menudo son empanadas y los modos de giro-fritas u horneadas, escalopes de estilo. También son buenos marinado y rápidamente a la parrilla sobre una llama caliente, o-chamuscado cacerola y servidos con una salsa apropiada.
- Sus manos, la superficie de trabajo y cualquier utensilio que entran en contacto con la carne cruda deben lavarse escrupulosamente en un montón de agua caliente y jabón para reducir al mínimo el riesgo de contaminación cruzada y enfermedades transmitidas por alimentos.