Los fumadores vs. parrillas
Asar a la parrilla y el tabaquismo son dos técnicas de cocina muy diferentes. Aunque hay un número de productos que pueden tanto parrilla y el humo, los fumadores tradicionales diferir en un número de maneras de parrillas tradicionales. Cuál prefiere dependerá de un número de factores, incluyendo las preferencias de sabor y si se está preservando la comida.
Diseño
Ya sea que se use carbón o madera, parrillas y los fumadores utilizan un diseño fundamentalmente diferente. Parrillas de cocinar utilizando el calor directo de carbones colocados relativamente cerca de la comida que se cocina. Los fumadores cocinar usando calor indirecto, a menudo con ventilación en la cámara de cocción de una madera o carbón fuego.
temperatura de cocción
Parrillas cocinan sobre un lecho de brasas. El calor producido por los carbones puede ser tan alta como 400 grados, y a veces más. El calor indirecto de un fumador ofrece un ambiente de cocina que oscila lado a otro de 250 a 300 grados. Los fumadores se cocinan más lentamente, permitiendo así que más del sabor del humo de penetrar en la comida que se cocina.
Técnica de cocción
Debido a la alta temperatura de la parrilla, cocinar en una parrilla requiere de inflexión frecuente de los alimentos para evitar la quema. Los fumadores, debido a su calor más bajo y el hecho de que el compartimento de alimentos de un fumador tiene una temperatura más uniforme, como un horno, por lo general no requieren de giro de la comida. Asar a la parrilla cocineros más rápidamente, mientras que el tabaquismo es un método de cocción más lenta.
Preservación
la carne de fumar, si bien en salmuera antes de fumar, puede ser una excelente manera de preservarla. Conservas de carne con un método de fumador / salmuera puede mantener, en algunos casos, hasta por 10 meses. Asar la carne no conserva la carne. Se irá mal en la misma cantidad de tiempo que la carne cocinada utilizando cualquier otro método de cocción convencional.
Sabor
Debido a que un fumador utiliza tanto más humo y un tiempo de cocción más lenta, su sabor ahumado es más que la comida a la parrilla. comida a la parrilla a menudo responde mejor a la condimentación que puede ser dominado por el sabor ahumado de los alimentos cocinados en un fumador. calores más bajos de los fumadores pueden responder mejor a las salsas dulces que pueden tender a quemar en el mayor calor de una parrilla.