Cuáles son los peligros de jamón ahumado moldes?

Los moldes son más tolerantes a la sal y azúcar que otros contaminantes, por lo que aparecen en el jamón ahumado. A pesar de que prosperan en temperaturas cálidas, moldes también pueden crecer en el refrigerador. El moho se propaga rápidamente entre los alimentos, y aunque el crecimiento de moho en jamón ahumado-país es normal, si su proceso de elaboración es completamente cubierto de moho, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos le aconseja que lo envuelve en plástico y disponer de él.

Las micotoxinas

Los mohos crecen de forma natural en el jamón ahumado durante el proceso de curado y secado, y si bien la mayoría de los moldes son seguros, algunos pueden producir micotoxinas. Las micotoxinas son más notorios aflatoxinas, según el USDA, y estos pueden causar cáncer en los seres humanos. Aflatoxinas se consideran inevitable, sin embargo, y los expertos consignados que no permite descartar el jamón si aparece moho en la superficie, sino simplemente para quitar el molde antes de consumir. Frote el molde con un cepillo rígido, o tratar de enjuagar con una solución hecha de ácido acético una parte a nueve partes de agua.

otros Peligros

Varias enfermedades transmitidas por los alimentos también pueden afectar jamones ahumados. patógenos peligrosos incluyen Clostridium perfringens, la triquinosis y Staphylococcus aureus, pero estos se pueden evitar mediante el mantenimiento del contenido correcto niveles de pH y de oxígeno, la temperatura y la sal durante la etapa de preparación. Consulte el Centro Nacional para la página web de Inicio conservación de alimentos para más detalles.

Inicio de fumadores

Inicio fumar le da un sabor delicioso y distintivo. Después de curar, es costumbre para desenvolver el jamón y el descarte de cualquier mezcla de curado en exceso. Cepillar el crecimiento de moho y enjuague con agua fría. Fumar el jamón a una temperatura de hasta 85 o 90 grados Fahrenheit, utilizando aserrín de madera o troncos. Re-envuelva el jamón, y pasar entre tres y seis meses.

Su cocinar jamón

Ajuste el horno a 325 grados Fahrenheit, y hornear su cocinero, antes de comer y curar jamones frescos a 160 grados Fahrenheit, según el USDA. Cocine su conjunto jamón ahumado con hueso en, con un peso de 10 a 14 libras, de 18 a 20 minutos, y cocinar un vástago o tope con el hueso, con un peso de 3 a 4 libras, de 35 a 40 minutos.