Cómo hacer una salsa menos avinagrado

Una de las lecciones fundamentales realmente la mayoría de los cocineros y los panaderos aprender es que si un poco de algo es bueno, mucho de ello no es necesariamente mejor. Overseasoning o overflavoring un plato o su salsa puede ser mortificante, y con frecuencia parece ocurrir en el momento menos oportuno. cocineros con experiencia aprenden algunos trucos básicos para ayudar a errores contador comunes, tales como el uso de demasiado vinagre en una salsa. No se puede tomar de nuevo, pero hay varias maneras de minimizar su impacto.

Ponerlo en neutral

La acidez de vinagre picante es su principio virtud culinaria, sino que también proporciona un claro ejemplo de lo fácil que es tener demasiado de algo bueno. Si ha añadido por error demasiado vinagre, o sustituido un vinagre fuerte para una leve, el sabor de la salsa será mucho peor para él. Afortunadamente, usted puede tomar ventaja de la acidez del vinagre para neutralizarla. Añadir bicarbonato de sodio a la salsa, sólo una pizca pequeña a la vez, y se remueve. Vuelve a burbujear brevemente, pero con fuerza en su salsa, la neutralización de una parte de la acidez del vinagre. El sabor de la salsa, y repetir el proceso si es necesario - siempre con una pequeña cantidad de sodio - hasta que su sabor es equilibrado.

Hablar dulce

Muchas salsas clásicas a pie una línea muy fina, el equilibrio de vinagre en contra de ingredientes dulces, tales como frutas, miel o azúcar, para crear una combinación armoniosa y refrescante. Si estás haciendo este tipo de salsa y se sesga demasiado lejos en la dirección de la acidez, puede contrarrestar que al aumentar la dulzura. Añadir más del ingrediente original dulce, si eso es una opción práctica, o bien utiliza un edulcorante tal como azúcar extra fino o jarabe de agave de sabor neutro de disolución rápida. Ser restringida, porque si se exagera y hacer su salsa demasiado dulce, que no será más lejos por delante.

Subir la calefacción

Si es apropiado para el plato que está haciendo, el calor de los chiles, pimienta negro y otras especias picantes puede proporcionar un potente contrapunto con una salsa a base de vinagre. Los dos sabores afilados compiten por la atención en los receptores del sabor de su cerebro, cada embotar el impacto de la otra. Es un principio consagrado en platos étnicos, como la sopa agria caliente-y-chino y vindaloos ojo-riego de la India, que emplean la combinación de vinagre y chiles con un efecto memorable. No se puede hacer esto en cada plato, pero cuando es aplicable, es una buena estrategia.

Divide y conquistaras

La cura definitiva para una salsa de vinagre es para tirarlo y empezar de nuevo, pero si usted es reacio a hacer eso, hay un término medio. Si el tiempo lo permite, iniciar un segundo lote de la misma salsa y dejar de lado el vinagre. Una vez finalizado el segundo lote, combinar los dos y saborearlo. Añadir más vinagre, si es necesario, y ajustar los condimentos, y se divide por la mitad su salsa. Dejar enfriar y congelar la segunda parte, y que estará listo para su uso la próxima vez que realice el mismo plato.