Cómo cocinar el arroz con jugo de jamón

Un chef eficaz no sólo sabe cómo lograr que cada gota de jugo de sabor de los nudillos de carne, patas de pollo y pierna de jamón utilizados para hacer las reservas y caldos, pero también sabe cómo usarlo para fortificar todo, desde sopas a las salsas a los lados. Como algo parecido a la alquimia de la cocina, los zumos o los restos de caldo de un estofado, con hueso de jamón país vástago puede convertir a un lado de arroz blanco, seco en un rico, pilaf aterciopelado, con un sabor salado-dulce difícil de resistir. pequeños cortes simples de la cocina, como el uso de jugo de las sobras de jamón de cocinar el arroz, ahorrar tiempo, reducir costos y aprovechar al máximo cada plato - los objetivos de cualquier cocinero, en el hogar y cocinas profesionales por igual.

Instrucciones

1 Enfriar el jamón jugo o caldo en la nevera durante un par de horas por lo que la grasa se solidifica en la superficie, si por lo que es a partir de cero. Levante la grasa congelada de la superficie del caldo y reservarlo para otro uso o descartarlo. El arroz se desarrolla un sabor más limpio cuando lo hace con una población de bajo contenido graso.

2 Vierta el arroz en un recipiente y cubrirlo con aproximadamente 1 pulgada de agua. Agitar el arroz con los dedos hasta que el agua se nubla, se cuela y reemplazarlo con agua fresca. Repita el proceso de enjuague tres o cuatro veces, o hasta que el agua deje de nublando. El enjuague elimina gránulos de almidón en polvo, lo que hace que el arroz pegajoso en lugar de en forma de escamas, y talco.

3 Remojar las variedades de grano largo de arroz, como el jazmín, basmati, de grano largo estadounidense y el gigante canadiense, en agua fría durante unos 30 minutos antes de cocinar. El remojo los granos se alarga un poco, les hace más suave y ayuda a que se cocinen uniformemente.

4 Vierta el arroz en un colador y dejar escurrir durante unos cinco minutos. Poner el arroz en una olla que tiene 1 litro de capacidad por cada taza de arroz crudo que está utilizando. Por ejemplo, si usted tiene 2 tazas de arroz crudo, utilizar al menos una olla de 2 cuartos de galón.

5 Degustar el caldo de jamón para determinar si es necesario diluirlo o añadir sal kosher. Si está utilizando el caldo de jamón salado, lo que tiende a gusto demasiado salado, puede que tenga que añadir agua para suavizarlo un poco. Si estás usando un caldo de jamón comercial libre de sodio, agregar la sal kosher al gusto. La salinidad del caldo de jamón dicta cómo salado sabor del arroz.

6 Añadir 1 3/4 tazas de caldo de jamón para cada taza de arroz si quieres una firma, al dente consistencia, que funciona muy bien en ensaladas. Agregar 2 tazas de caldo de jamón por cada taza de arroz si desea una consistencia pegajosa suave, ideal para frituras. Si usted nunca ha cocinado el arroz, o no sabe si desea suave o firme y quiere ir a la ruta segura, use 2 tazas de caldo de jamón por cada taza de arroz. Si va a cocinar el arroz integral, use 2 1/4 tazas de caldo de jamón por taza.

7 Revuelva el arroz un par de veces con una cuchara y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor a fuego lento apenas tan pronto como el arroz llega a su punto de ebullición. Si va a cocinar el arroz integral, reduzca el fuego a bajo. Cubra la cacerola con la tapa.

8 Cocer el arroz durante 12 minutos y retirar la tapa. Revuelva el arroz con una cuchara. Si el arroz no ha absorbido todo el caldo de jamón, cocinar durante otros dos minutos y compruebe de nuevo. Si va a cocinar el arroz integral, cocinar durante 40 minutos antes de comprobar.

9 Apaga el fuego tan pronto como el arroz, blanco o marrón, absorbe todo el caldo de jamón. Si está utilizando una estufa eléctrica, retire la cacerola del quemador lo más pronto que lo apaga.

10 Doble una toalla limpia y paño de cocina en una plaza justo lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior de la cacerola. Retire la tapa y coloque la toalla de cocina doblado en la parte superior de la cacerola. Vuelva a colocar la tapa. La toalla de cocina ayuda a la cazuela retener más vapor de agua, lo que ayuda al vapor el arroz de manera más uniforme. Dejar el arroz cubierto y fuera del fuego durante 15 minutos.

11 Retire la tapa y esponjar el arroz con un tenedor o un palillo después de seis o siete minutos de cocción al vapor. Degustar el arroz durante la cocción. Los granos de completamente cocido, arroz al dente separar fácilmente cuando esponjada y tienen una firmeza a la picadura, pero sin carácter crujiente. arroz pegajoso no se separa fácilmente, pero no se amontonan tampoco, y se sienta pegajosa pero no pegajosa. Una vez que alcance la consistencia deseada, deje el arroz al descubierto unos cinco minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

• Utilice el jugo de un jamón cocido con hueso para el máximo sabor.
• Sólo use el jugo de un jamón completamente cocido para cocinar el arroz.