No Steak cocinar después de lo sacas de la parrilla?

Filete y otras carnes continuar la cocción durante un tiempo después de que se retiran de la parrilla. Esto se conoce como cocción arrastre. La duración de la carne continúa para cocinar y cuántos grados se levantará dependerá del tamaño del corte. En general, cuanto más gruesa es la carne, la cocina más el arrastre se lleva a cabo.

Definido asar a la parrilla

Asar a la parrilla y asar a la parrilla son métodos de cocción similares en que el calor se transfiere principalmente por la radiación infrarroja. El resplandor del elemento eléctrico, llama de gas o de carbón llamas son todos ejemplos de calor irradiado. Asar a la parrilla se consigue colocando la carne bajo una fuente de calor, mientras que la parrilla sucede generalmente por encima de la fuente de calor. En ambos casos, se trata de una distancia corta entre la carne y la fuente de calor. Debido a asar a la parrilla se realiza bajo alto calor, el exterior de los cocineros de carne muy rápidos, dejando el interior menos cocinado.

Cocinar el arrastre

cocinar el arrastre se produce una vez que la carne se retira de la fuente de calor. Esto es a menudo llamado dejando el resto de carne. Mientras la carne se deja sin cortar, algunas de las transferencias de temperatura exterior caliente al interior, mientras que se apoya. cocinar el arrastre puede resultar en un aumento de la temperatura en el centro de carne a la parrilla de hasta 10 grados, dependiendo del grosor de la carne. Para reducir al mínimo la pérdida de calor externa mientras se descansa, crear una tienda sobre la carne con papel de aluminio.

Otra razón para dejar reposar

Como un filete cocineros, los jugos son empujados hacia el centro y absorbidos por las fibras musculares. A medida que la temperatura interna de la carne se eleva y las fibras musculares se contraen, forzando parte de la humedad de vuelta a través de la superficie de la carne. Cuando se permite que un filete sin cortar para descansar después de la cocción, la temperatura interna sigue subiendo por un tiempo, después de lo cual comienza a enfriarse. Como se enfría, las fibras musculares se expanden, la reabsorción de la humedad. El proceso de descansar no sólo permite el arrastre para cocinar, sino que ayuda a retener el filete de los sabrosos jugos que de otro modo escapar a la placa cuando se corta.

Cocinar el filete de forma segura

A partir de 2011, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos todavía recomienda cocinar carne y otros cortes enteros de carne de res y de cordero a una temperatura interna de 145 grados. El USDA ha añadido un tiempo de reposo de 3 minutos para la recomendación. Según el sitio web de seguridad alimentaria del USDA, este tiempo de descanso mantiene o eleva la temperatura interna de la carne, alentar la destrucción de bacterias dañinas.