¿Se puede sustituir el jugo de limón para el vinagre en una salsa de chile?

salsa de chili hecho en casa, junto con salsa de chow chow y el condimento de maíz, una vez fueron los preferidos de la feria país. Hoy en día, que están haciendo una reaparición como una nueva generación de conserveros descubre el arte de decapado. El jugo de limón puede ser sustituido por vinagre en algunas recetas de conservas, pero no lo uso en salsa de chile.

Gusto

Salsa de chile obtiene su sabor picante de la interacción entre la dulzura de las de azúcar, pimientos y tomates y la acidez del vinagre. El jugo de limón añade una tarta, sabor ácido, pero carece de la garra de vinagre. Además de la diferencia en el sabor, la sustitución de jugo de limón por vinagre rara vez es económicamente práctico. Una receta típica de conservas que hace 6 cuartos de galón de llamadas salsa de chile de 2-1 / 2 tazas de vinagre. Usted necesitaría más de una docena de limones para conseguir que la cantidad de jugo o dos o tres contenedores de jugo en botella. En la mayoría de los casos, el vinagre cuesta mucho menos.

La seguridad

Si está utilizando refrigeración y salsa de chile fresco inmediatamente, puede sustituir de forma segura jugo de limón por vinagre. Si, por el contrario, va a puede la salsa de chile, que es mejor usar vinagre. Salsa de chile contiene alimentos bajos en ácido, tales como tomates, pimientos y cebollas. Cuando en lata, estos alimentos alcalinos crean un ambiente en el que la bacteria que causa el botulismo puede crecer. El botulismo es una enfermedad grave y potencialmente mortal transmitida por los alimentos. Anteriormente, se creía que los tomates para ser un alimento rico en ácido que con seguridad podría ser preservado en una olla de agua hirviendo sin la adición de ácido. En agosto de 2012, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha anunciado que algunas variedades de tomate, así como los tomates demasiado maduros o tomates cosechados después de una helada contienen menos ácido, que puede causar la enfermedad. El USDA recomienda a los consumidores añadir el vinagre, ácido cítrico o jugo de limón para cualquier producto que contiene los tomates. Debido a que la salsa de chile también contiene pimiento y cebolla, lo mejor es seguir cualquier receta exactamente. No sustituya el jugo de limón por vinagre a menos que una receta dice explícitamente.

Tipo

Aunque no se debe sustituir el jugo de limón por vinagre, se puede elegir entre varios tipos de vinagre. Evitar el uso de vinagres caseros para el enlatado de la salsa de chile porque es imposible saber el grado de acidez del vinagre es. Para enlatado seguro, necesita un vinagre que contiene 5 por ciento de acidez. La mayoría de los vinagres comerciales en forma la factura. Vinagre de alcohol tiene un sabor fuerte y picante. Esto ayuda a preservar los sabores de las verduras brillantes. Sidra de manzana tiene un sabor más suave, pero podría hacer que las verduras para oscurecen ligeramente. Comprar el vinagre por el galón para el mejor precio.

consideraciones

Si está considerando la sustitución de jugo de limón por vinagre en salsa de chile, ya que no le gusta sabor fuerte de vinagre, Intente añadir más azúcar en su lugar. Añadido ánimos de azúcar en la acidez y acidez del vinagre. No reduzca la cantidad de vinagre se pide en la receta si está Canning ella. Si lo hace, va a destruir el poder conservante del vinagre, que podría aumentar las probabilidades de enfermedades transmitidas por alimentos.