¿Qué puedo cocinar con una cola de bife de lomo?

El bife de lomo es parte del lomo principal y es un corte en forma de lágrima entre el solomillo y lomo superior. Debido a que es un músculo en su mayoría sin usar, lomo es de lejos el más corte de carne tierna. El lomo se puede dividir en varias subsecciones; la cola de lomo es la relativamente delgada, extremo plano, de la "lágrima".

Colas de lomo en general

Dependiendo de cómo el carnicero decide cortar ellos, las colas de lomo se pueden ejecutar en cualquier lugar de 4 a 16 onzas cada uno. Algunas de las características únicas del lomo puede hacer que sea algo difícil de cocinar. Es muy delgado, por lo que tiene una tendencia a secarse rápidamente si recocido. Además, las colas son de lomo de espesor no uniforme; En su lugar, se estrechan a un punto. Sin embargo, las colas de lomo ofrecen la misma carne tierna maravillosamente como otros cortes del lomo - tales como filete mignon o chateaubriand-- pero, por lo general, a un menor costo.

pinchos

carne de lomo, debido a su naturaleza magra y la ternura, funciona muy bien para los métodos de cocción de alta temperatura, tales como los pinchos a la parrilla. Para preparar la cola de carne para pinchos, cortar la cola en cuadrados de 1 pulgada a partir del extremo más grueso de la cola. Al llegar al extremo más delgado de la cola, corte la carne un poco más de tiempo para que cuando doblada sobre, será de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Deslice la carne en pinchos de bambú remojados previamente metal o, doblando las piezas más delgadas. Sazona la carne con sal, pimienta y otros condimentos de carne de su elección y la parrilla a fuego alto por unos dos o tres minutos por cada lado para medio raro, más tiempo si usted desea más cocción. Servir con verduras asadas y ensartadas como pimientos, cebollas, setas y tomates campari.

Carne de vaca, de setas y saltear la cebolla

Para hacer este plato, empezar cortando la cola en lomo fino, de 1 a tiras de 2 pulgadas, similar a la que se uso para el salteado de ternera. Saltear los champiñones en rodajas y las cebollas hasta que las cebollas estén suaves, a continuación, añadir una pequeña cantidad de aceite de cocina de alta temperatura, tales como aceite vegetal o aceite de semilla de uva y gire la sartén hasta altas temperaturas. Agregar la cola en rodajas de lomo a la sartén. Espolvoree sal, pimienta y otros condimentos de su elección, y saltear durante dos o tres minutos hasta que las cebollas estén doradas y carne de res. Después de retirar las verduras y la carne de vacuno en un plato caliente, deglaze la sartén con vino tinto y luego volver al quemador - con cuidado, ya que el vino tinto puede Flame - de ser levantado y dore los bits desde el fondo de la sartén con una espátula. Añadir demi-glace y un toque de mostaza preparada y reducir la salsa, luego servir con la carne y las verduras sobre arroz o fideos de huevo de ancho.

Colas a la parrilla "Twin"

El principal problema con la parrilla entera colas lomo es su falta de espesor uniforme. Para superar este problema, atar dos colas juntos. A partir de las colas que son aproximadamente del mismo tamaño, los colocan más o menos paralelas entre sí en una tabla de cortar con el extremo de una punta fina cola sentado al lado del extremo grueso de la otra cola - pensar en dos triángulos colocados juntos para hacer una rectángulo o cuadrado. Ate las colas de lomo juntas usando hilo de cocina a prueba de fuego y sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta y otros condimentos de carne de su elección. Parrilla a fuego medio hasta que la temperatura deseada - El tiempo de cocción varía según el tamaño de sus colas. Por muy grandes colas, como las que son una libra o más cada uno, puede que tenga que cocinar a fuego indirecto parcialmente para conseguir las colas a medio raro antes de grabar el exterior. Si el lomo ha sellado correctamente en el exterior, pero el interior es todavía poco hecho, apague los quemadores en un lado de la parrilla o deslizar todos los carbones a un lado de la parrilla si se utiliza una parrilla de carbón. Mueva el lomo fuera del fuego directo, y cocer a fuego indirecto en el lado más fresco de la parrilla hasta que esté hecho.

Las temperaturas internas seguras

El Departamento de Agricultura y la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos recomienda una temperatura de cocción segura interna de la carne fresca de 145 grados Fahrenheit - lo que equivale a medio raro - y una de tres minutos de descanso antes de servir. Lomo tienden a secarse muy rápidamente, por lo que para obtener el mejor sabor y jugosidad, lo mejor es no dejar que sus colas cocinar a más de medio raro.