Como fermentar verduras de raíz

January 11

Como fermentar verduras de raíz


Antes de la refrigeración, la mayoría de las culturas fermentan verduras para su conservación y mantener a sus familias alimentados durante el invierno. Cuando hemos perdido el contacto con esta técnica de conservación, también perdimos contacto con los beneficios para la salud que vienen con él. Cuando las verduras fermentan, producen una gran cantidad de lactobacilos, los cuales refuerzan su digestibilidad y aumentar los niveles de vitamina. De acuerdo con Sally Fallon, en su libro "tradiciones de alimentación," "lactobacilos producen numerosas enzimas votos, así como sustancias antibióticas y anti-cancerígenos". El ácido láctico, el principal subproducto de lactobacilos, previene la putrefacción de los vegetales y también contribuye al crecimiento de la flora saludable en sus intestinos. Las hortalizas de raíz son tradicionalmente fermentados con la col, pero también pueden ser fermentados por su propia cuenta. Existen tres métodos básicos de las verduras de fermentación.

Instrucciones

La fermentación de verduras en su propio jugo

1 Lavar 1 repollo mediano y 2 remolachas medianas. Ponga a un lado varias de las hojas exteriores de la col. Triturar las verduras utilizando la cuchilla de la trituradora en un procesador de alimentos.

2 Vierta la mezcla en un 2-qt., Boca amplia tarro de albañil, añadir 2 cucharadas. de eneldo fresco picado. Use la cuchara o el puño limpio para presionar las verduras hacia abajo con fuerza en el frasco hasta que los jugos se levantan.

3 Mantenga el embalaje en los vegetales triturados hasta que hay cerca de 2 pulgadas de espacio en la parte superior del frasco, asegurándose de que se ha pulsado las verduras lo suficiente para que el nivel del líquido está por encima del nivel de las verduras.

4 Rodar varias hojas de col y colocarlos en la parte superior para rellenar el espacio restante de 2 pulgadas. Cubra el frasco herméticamente y conservarse a temperatura ambiente durante unos tres días antes de transferirlos al almacenamiento en frío.

La fermentación de verduras en agua salada

5 Pelar y lavar 2 libras de zanahorias firmes. Cortar la parte superior y las manchas podridas. Cortar en rodajas finas y uniformes, utilizando un procesador de alimentos.

6 Empaque zanahorias en rodajas en un 2-qt., Boca amplia tarro de albañil, añadir 2 cucharadas. de pelado y picado raíz de jengibre. Hacer una salmuera de agua salada usando 1 1/2 cdas. de sal marina y un cuarto de galón. de agua.

7 Mezclar hasta que el agua es clara y verter la salmuera sobre las zanahorias hasta que se acaba de cubiertas. Coloque un frasco pequeño lleno de agua en el interior del frasco de conservas y encima de las zanahorias como un peso. Deje que los vegetales fermentan durante 5 a 10 días en un lugar fresco y oscuro.

8 Compruebe las zanahorias cada pocos días, el raspado de cualquier molde que se forma en la superficie, y el sabor de ellos. Van a desarrollar un sabor amargo agradable-salmuera, sino también debería mantener un cierto carácter crujiente. Tapa de la jarra y moverlo en el refrigerador cuando las zanahorias sabor delicioso.

La fermentación de verduras con suero de leche

9 Lavar y triturar 1 repollo Napa, 2 zanahorias 1/2 y un pequeño rábano daikon, utilizando la cuchilla de la trituradora en un procesador de alimentos. Picar 1 manojo de cebollas verdes. Pelar y picar 3 dientes de ajo y 1 pulgada de raíz de jengibre fresco.

10 Coloque estos ingredientes en un recipiente grande. Añadir 1/2 cucharadita. de secado copos de chile, 1 cda. de sal marina y 4 cdas. de suero de leche. Machacar la mezcla con un triturador de madera para liberar los jugos.

11 Vierta la mezcla en una, de boca ancha tarro de albañil-qt. tamaño y presione hacia abajo firmemente con el triturador de madera hasta que los jugos llegan a la parte superior de la col. La parte superior de las verduras debe ser de al menos una pulgada por debajo del borde del frasco. Tapar con cuidado y mantenerse a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 días antes de transferir a almacenamiento en frío.

Consejos y advertencias

  • Escaldar todo el equipo que va a utilizar con agua hirviendo para esterilizarlo antes de empezar.
  • Es posible que tenga más o menos de un litro de salmuera en función de cómo pueden las zanahorias que tiene y lo grande que son las rebanadas.
  • Suero de leche debe ser hecho en casa. Se pueden encontrar recetas en los libros y en los sitios web sobre la sanidad y la nutrición. Si no desea hacer su propio suero de leche, agregar un 1 cucharada adicional. de sal.
  • El moho se forma más probable en la parte superior del líquido o en las hojas de col durante la fermentación. Si el líquido cubre la superficie de los vegetales, el molde no crecerá en ellos.

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