Cómo utilizar la soja gránulos de lecitina en la cocción

Hay un viejo adagio que dice que "el petróleo y el agua no se mezclan". Por lo general es utilizado para explicar las personas no se llevan bien, pero cualquier cocinero o el panadero puede dar fe de su verdad literal. Llevar ingredientes a base de grasa y los ingredientes a base de agua juntos en su hornada requiere emulsionantes tales como lecitina, que se encuentran de forma natural en las yemas de huevo, soja y otros alimentos. La adición de lecitina de sus productos de panadería mejora su suavidad y cualidades de conservación, y es especialmente útil para la cocción de propósito especial, como bajo en grasa, vegetariana o recetas sin gluten. La mayoría de lecitina de soja a base de tiendas de alimentos saludables de valores en forma granular para los panaderos.

Instrucciones

1 Medir los ingredientes para su receta favorita, como lo haría normalmente.

2 Añadir 1 ó 2 cucharadas de lecitina de soja por cada 3 tazas de harina o harina sustitutos llamados en la receta. Si va a añadir la lecitina para mejorar una receta convencional, 1 cucharada suele ser adecuada. Si estás haciendo una vegetariana, baja en grasa o una receta sin gluten, que se basará más en la lecitina por su textura, use 2 cucharadas.

3 Revuelva o bata la lecitina en los ingredientes secos, hasta que estén bien combinados.

4 Mezclar y hornear la receta como lo haría normalmente. La lecitina ayudará a los otros ingredientes se combinan de manera eficiente, produciendo una textura más suave y más suave miga.

Consejos y advertencias

• Para las recetas que se mezclan mínimamente, como magdalenas o panes rápidos, algunos panaderos rechinan los gránulos de lecitina de polvo en un molinillo de especias. Esto ayuda a la lecitina más eficaz de combinar con los otros ingredientes.
• Lecitina convierte rápidamente en rancio si se almacena a temperatura ambiente. Y guardarlo en el refrigerador si usted lo usa regularmente, o en el congelador si no lo hace.