¿Es usted Tamizar la harina cuando pesarlo?
Muchas de las instrucciones que aparecen en los libros de cocina y recetas de más edad puede parecer extraño o incluso misterioso para los lectores modernos. Pocos cocineros contemporáneos comienzan una cena de pollo al matar y desplumar el ave, o una torta por craqueo de los huevos para comprobar si hay pollos nacidos. Mientras que los que son ejemplos obvios, algunos son más ambiguos. Por ejemplo, una receta de pastel podría llamar específicamente para una cantidad dada de harina tamizada. Tamizar es importante si usted está midiendo en copas, aunque menos por lo que si usted pesa sus ingredientes.
Los amplios espacios abiertos
modernos molinos de trigo procesan a través de una serie de rodillos de acero de alta velocidad, y luego tamizar repetidamente para garantizar una harina muy ligero. Por desgracia, no se queda de esa manera. Entre el molino y su despensa, la harina se apila, sacudida, sacudida, tropezó y se hace vibrar muchas veces durante el transporte y almacenamiento. Los gránulos finos de harina tienen originalmente un montón de espacios al aire libre entre ellos, pero bajo este tratamiento los espacios de aire se derrumban como un castillo de naipes. El resultado neto es una harina relativamente densa y compacta, especialmente en el momento en que llegue a la parte inferior de la bolsa. Esto puede tener un impacto significativo cuando se está midiendo para una receta.
Sube el volumen
El problema es que la mayoría de los libros de cocina y recetas a medir sus ingredientes en volumen. Eso no es un problema con el agua y otros líquidos, ya que siempre ocupan la misma cantidad de espacio. Los ingredientes secos como la harina y el azúcar moreno son más variables, y una taza pueden tener más o menos dependiendo de la fuerza con que está lleno. Sólo recogiendo la harina de la bolsa en su taza de medición puede comprimir en serio. Para asegurar resultados más consistentes, muchas recetas especifican que la harina tamizada ser primero. Esto hace que sea constantemente la luz, y proporciona resultados más predecibles.
Una mejor Pesar
panaderos profesionales suelen pasar por alto toda la cuestión mediante la medición de sus ingredientes en peso, en lugar del volumen. Es una solución práctica, porque una libra de harina siempre tendrá un peso de una libra, independientemente de si se trata de tamizado o bien compactado. Si está trabajando con una receta que enumera sus ingredientes en peso, usted no tendrá que tamizar la harina para obtener una medición exacta. Sin embargo, cribado no sólo se utiliza para la exactitud.
Tamizar él hacia fuera
Por un lado, tamizado puede quitar la suciedad o cuerpos extraños de su harina. Esa no es la preocupación de lo que era hace unos pocos siglos, a pesar de que sigue siendo pertinente para los padres de niños pequeños. Más convencionalmente, algunas recetas requieren ingredientes secos tamizados para ser juntos por lo que están uniformemente combinados. Si usted no tiene un tamiz de harina, simplemente bata los ingredientes a mano o por pulsos en un procesador de alimentos. La luz de harina tamizada e incluso la textura también es útil para algunas tareas delicadas en la cocina, como el plegado de la harina en una esponja o un pastel de ángel. harina tamizada es más fácil de incorporar, por lo que pierden menos del aire de sus claras de huevo, mientras doblándolo por la.