Cómo cocinar las setas shiitake seco

January 25

Cómo cocinar las setas shiitake seco


setas Shiitake tienen un sabor a carne debido a la alta concentración de ácido glutámico en ellos. Este aminoácido, también conocido como el glutamato monosódico (MSG), da un sabor a diferencia de los más comúnmente encontrado dulce, salado, amargo o agrio. Este quinto sabor, el umami, se concentra más en los hongos shiitake cuando se seca, pero antes de cocinarlos, se debe reconstituir las setas. El líquido utilizado para rehidratar los hongos secos hace un caldo sabrosa como el líquido de remojo se ha retirado algo del sabor umami de las setas.

Instrucciones

1 Reconstituir tres onzas de setas shiitake secas por cada libra de champiñones frescos requeridos en una receta.

2 Coloque los champiñones en un recipiente. Verter agua sobre las setas shitake para cubrir completamente las setas. Use agua hirviendo para absorber el hongo si se utiliza en una receta que también requiere la adición de más agua o caldo. Opta por agua fría, que no llama tanto el sabor de las setas como agua caliente, para cubrir las setas si su receta requiere sólo el uso de las setas shitake y el líquido no se añade.

3 Deje que las setas en remojo durante 20 a 30 minutos antes de retirarlas del líquido de remojo con una espumadera. Guarde el líquido para su uso en la receta o para un uso posterior como un caldo sabrosa.

4 Establecer las setas shiitake reconstituidas en una tabla de cortar y recortar los tallos, colocándolos en el líquido de remojo para añadir sabor, pero quitarlos del líquido antes de la cocción. No utilice estas partes leñosas de la seta en sus recetas, ya que tienen demasiado duro de una textura.

5 Cortar la parte superior de las setas y el uso como lo haría con setas shiitake frescas en cualquier receta, especialmente los que requieren un tiempo de cocción larga y lenta para desarrollar plenamente el sabor de las setas.


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